消防实验 | 排油烟道燃烧50秒上演“加速度”

　　近日，西单一家巫山烤全鱼餐厅楼顶忽然冒出浓烟，幸亏附近的微型消防站发现后及时处置，才避免了火情向周边蔓延，没有造成人员伤亡。据消防部门核实，是餐厅排油烟道故障引发的。

排油烟道火灾模拟实验

　　6月23日上午，消防部门现场进行了烟道起火的模拟实验，表示夏天高温天气，如果不及时清洗，油污会出现滴油现象，遇火苗便会因烟囱效应形成立体燃烧。与此同时，消防人员对前门大栅栏地区餐饮企业进行了消防安全突击检查。

查处　在全市餐饮场所开出230万罚单

　　据市消防部门统计，餐饮行业的厨房排油烟道发生冒烟火情，近年来是火灾多发、高发、易发区域。全市每年餐饮场所油烟道起火事故至少发生100起，仅2015年以来，全市餐饮行业就发生火灾事故198起，而且大部分火灾原因，都源于油烟管道油污堆积，因此，油烟管道不只是排油烟，已成为餐饮行业最易暗藏火灾隐患的部位。

　　“气瓶超过咱们法定的重量却没有设立单独的气瓶间，而且烟道也没有安装集烟罩，更没有按规定定期清理厨房油污。”上午10时许，记者跟随消防部门对西城区大栅栏地区一些餐饮场所进行了检查。经过各项指标排查，消防人员发现老北京涮肉等两家餐馆，均存在不同程度的安全问题，并在现场提出了整改意见。

　　据消防部门相关负责人介绍，今年以来，全市检查餐饮场所1.21万家次，督促整改火灾隐患1.61万家，罚款230万元，实施停业、临时查封146家。其中西城区消防部门检查3419家次，督促整改火灾隐患4428处，开出了97万元的罚单，实施三停11家，临时查封34家，1125家餐饮场所实施了至少“三轮检查”。

　　消防专家介绍，按照相关法律法规，未按时清理排油烟管道的，将面临1000元以上5000元以下罚款；对未按要求单独设置气瓶间的，最高可责令停业，并处1000元以上5000元以下罚款。另外，对未严格采取用火、用电、用气消防安全措施的，可对单位最高处以停产停业和50000元罚款，对违法行为人最高可处以10日以上15日以下行政拘留。

实验　油污起火150秒蔓延至整个烟道

　　油烟道设计结构是怎么样的？油烟道引发的火灾到底有多大“杀伤力”？23日上午9时许，消防人员专门做了油污燃烧实验，检验油烟道火灾的“加速度”。

　　本次实验选择在一个空旷场地，据实验人员介绍，厨房灶台上边的排烟管道内壁上，油污积聚时间60多天。消防操作人员模拟厨房在爆炒原料过程中，火星不慎蹿入排油烟管道内的情况。

　　记者看到，在高温的环境下，火舌顺势而起，并产生大量浓烟。烟气受热急剧上升，在短时间内迅速达到最高温度。消防操作人员介绍说，有关专家完全模拟排油烟模型油垢燃烧实验，局部温度可达1100多度。现场测得，在50秒内开始向烟道的竖直方向蔓延，100秒烟气开始充满整个竖管和折管，150秒左右烟气蔓延至整个油烟管道。

　　消防技术专家告诉记者，油烟道作为从灶台上方排气口通往室外排油烟的专用管道，一般情况下长度通常在几米以上，中间可能出现水平、垂直90度，或者多次变径。煎炒、烘烤过程中形成的油烟，容易在油烟道内积聚，特别是油烟道的拐角处，如果不能及时清洗，日积月累就会形成大量油垢，附着于油烟道和油烟机表面，特别是夏天高温天气，有的油污会出现滴油现象，稍有不慎容易发生火灾。

　　火势蔓延速度快的原因，主要是因风机的抽吸力和烟囱效应，烟道材质遇高温后易破裂，随后火焰会继续引燃周围可燃物，进而形成立体燃烧，这个时候的火灾扑救难度很大。

提醒　预防油烟发火“五条秘籍”

　　那么，如何能避免餐饮行业油烟道火灾？消防技术专家介绍了“五条秘籍”。

　　首先，排油烟管道的设计、安装要科学合理。禁止与其他管道相连，具体到每个厨房的排油烟管道都要分开设置且不得共用，油烟道接头处要选用不燃材质，铁皮与铁皮之间的连接处要精密无缝，油烟道周边要与可燃物保持一定距离。

　　其次，厨房灶台用气用油，尤其是柴油点火、煤气罐点火，必须要适当适量，防止点火过猛引燃油烟管道；另外，就是用油锅煎炸食物，食用油不得超过油锅的2/3,煎炸过程中还要尽量采取温火，防止因高温油溢发生油锅火灾。

　　第三，按照有关规范，至少每60天清洗一次排油烟管道，另外灶具旁的墙壁，以及抽油烟机烟罩和烟道入口处1米范围内每日都要清洗，并做好记录。

　　第四，按照有关法律法规和技术规范，严格用电、用气、用油操作规程，配备必要的灭火器、灭火毯等基本消防器材。

　　第五，强化员工的消防教育培训，针对性加强餐饮行业尤其是油烟道初期火灾预防和处置，确保员工“一懂三会”，即懂本岗位（场所）火灾危险性，会报警、会处置初期火情、会逃生。