电磁炉,你真的了解吗?

2005年，笔者还不知道电磁炉是个什么玩意？今天，如果你还不知道电磁炉是什么样子、怎么用，肯定有人会问你，大哥，来地球几天了？

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电磁炉很方便，插上电就能做饭，而且炉面不会发热。所以，电磁炉不用受到有无燃气管道的限制，使用起来的时候也非常安全。很多人都会用电磁炉煮火锅，还有很多“飘一族”的朋友，会用电磁炉作为主要的灶具来炒菜、煲汤。因为它实在是太方便了，如果说燃气灶像“台式机”一样笨重，那么电磁炉就像“笔记本”一样便捷。

电磁炉其实是一种科技产品，虽然单价现在很低了，但是它内部的技术含量可以说不亚于任何一种家电。所以，我们每个人都不能小瞧它。在我们很小的时候，当时有一种被称作“电炉子”的产品曾经流行过一段时间，那是一种直接利用电阻丝发热来加热的产品，由于电阻丝裸露在外面，既白白散失了很多的能量，又非常危险。然而我们的电磁炉和那种产品完全是两种概念，区别之大不亚于电风扇和空调之间的差距。电磁炉工作的原理在下文中会专门进行解释。

电炉子（左）和电磁炉（右）完全两码事

另外，电磁炉之所以能在燃气灶风靡的今天占有一席之地，其原因并不仅仅是它可以方便地煮火锅。电磁炉作为一种厨房电器，有着燃气灶、微波炉所无法比拟的优势，这也是很多消费者不了解的。例如，电磁炉在炒菜的时候，没有热量向周围辐射，也不会产生CO等有害气体，非常适合“清洁厨房”的理念。

我们都爱清洁的厨房（图片来自互联网）

看来，一个小小的电磁炉，隐藏的“秘密”还真是不少。今天，笔者就和大家一起，聊一聊电磁炉的“前世今生”。

厨房灶具里的三大件：燃气灶、微波炉、电磁炉，加热原理都有着很大的差异。燃气灶是利用燃气燃烧时发生化学反应，进而实现了能量由“化学能”向“热能”的转变。燃烧时放出的热量直接加热灶具，从而可以煮饭、炒菜等。微波炉是利用电磁波震荡食物中的水分子，水分子温度升高，从而实现食物加热。所以，微波炉只能对含有水分的食物加热，放进去一块金属，不光不能加热，还十分危险。

电磁炉的加热原理很复杂，当通电之后，电磁炉内部的线圈产生磁场，磁场发射出的磁力线（垂直方向）在接触到面板上的金属锅具的时候，就会收到锅具的“干扰”。磁场会和金属产生反应，这是每个人都知道的常识。具体表现在电磁炉上，就是当锅具和磁力线相互作用时，磁力线会切割金属中的分子，让它产生无规则的剧烈运动。这时，金属分子相互碰撞就会逐步发热，锅具温度迅速升高，从而可以实现烹饪。

原理示意图（图片来自互联网）

看了电磁炉的工作原理，我们就能够明白为什么电磁炉只能对金属锅具加热了，因为只有金属分子能够和电磁场发生这种作用。陶瓷、玻璃等材料的器皿无法被加热。

内部线圈

电磁炉做出的美食

根据能量守恒原则，理想状态下，消耗多少电能，就会在金属锅具中产生多少热量。目前市场上主要的电磁炉，其标注的功率大都是2000W—2300w不等，也就是理想状态，能够达到同等的加热功率。

电磁炉的核心部件有两个：IGBT和面板。其中，IGBT起到的作用是把普通民用电50HZ的频率变为几万赫兹。之所以要有这个装置，是因为电磁炉需要的是交互电磁场，只有交互的电磁场，磁场方向在不断发生改变，才能让接触的金属分子产生无规则的运动。只有无规则的运动造成金属相互碰撞，才能让锅具快速发热。否则，普通民用电50HZ的频率无法满足锅具加热的需求。

IGBT

IGBT是电磁炉最核心的装置，目前一线品牌产品上使用的IGBT都是来自于不超过5家的核心企业。因此，IGBT类似于电脑中的CPU，核心技术掌握在少数几家企业手里。但是和ITBT和CPU的区别是单价不高，例如各电磁炉厂家的售后部门，更换一个IGBT的报价也就是在二三十元到五六十元不等。

面板是电磁炉的另外一个核心部件，类似于电视机的显示屏，核心技术也是集中在少数几家上游企业手中。如果你认为一个普通的陶瓷板或者玻璃板就可以拿来作为电磁炉的面板的话，那你可就大错特错了。

首先，电磁炉面板的第一个要求就是要很好的导磁性。由于电磁炉特殊的加热原理，所以面板的导磁性是不是很好，直接决定了这款产品能否正常发热。其次，电磁炉的面板要求具有很好的隔热性，因为在工作时，面板上方的锅具被加热温度很高，面板下方就是电磁炉内部的线圈、电路板等元件，如果隔热性能不好，锅具的热量传导到机器的内部，造成短路、火灾等问题，那可不是闹着完的。

另外，电磁炉的面板还必须要有超强的耐压性和耐温性，不要因为锅具的压力和温度变化，而产生变形、融化，造成危险。所以，要成为合格的电磁炉面板，以上四个方面的要求缺一不可。

和燃气灶相比，电磁炉具有与生俱来的优劣势。了解这些优缺点对比，再根据我们平时的生活习惯进行判断，能够指导我们正确地选择厨房电器。

首先，电磁炉的优点主要体现在以下几个方面：

1.加热时无热量散失。由于燃气灶采用的是明火加热的方式，火焰在燃烧的时候向周围空气散热，只有一部分热量被传递到锅具上。所以，燃气灶的热效率不高，目前主要集中在40%—60%这个区间。电磁炉是利用电磁场直接和金属作用的原理加热，所有的热量都在锅具的内部产生，就算有散失，也是锅具向外界空气的自然辐射出去的一小部分。所以，电磁炉的热效率普遍在75%以上。当然，热效率和使用成本并无直接关系，例如很多用户使用的是天然气，很多用户使用液化气，价格差异很大无法直接计算。根据笔者掌握的资料，目前所有能源中（电、天然气、人工煤气、液化石油气），仍然是天然气使用成本最低。

现代厨房需要清洁健康（图片来自互联网）

此外，加热时没有热量散失，也会让厨房更加清洁健康。很多人夏季在厨房中炒菜会感觉到炙热，这部分热量主要是由炉火散热造成的。

2.加热时无副产品产生。燃气灶在加热时，如果燃烧不充分，会产生CO和氮氧化物，对人体健康和自然环境造成破坏。电磁炉加热过程中没有燃烧，所以不会产生不良气体。

3.可以智能控制。电是所有能源中最方便控制的，所以绝大部分电器都是用电作为能量源。电磁炉可以通过电路板的控制，实现自动断电、火力切换等功能。

但是，电磁炉也存在着几方面的天生不足：

1.只能用金属锅具。电磁炉只能使用金属锅具，对于陶瓷、玻璃的工作不起作用。

2.只能用平底锅。电磁炉只能用金属锅具容易理解，电磁炉只能用平底锅的问题就稍为复杂。简单地说，当极度不规则的锅具接触到磁场时，会造成一部分电磁波回流到线圈里，从而造成电路系统失控。所以，现在还没有企业能够完全解决电磁炉无法用圆底锅的问题。现在有很多厂家也推出了“凹形”的电磁炉，这种产品从安全性来说没有问题，但是由于特殊的原因损失了一定效率。

3.和燃气灶功率有差距。虽然燃气灶的热效率不高，但是由于目前的基数低（40%—60%为主），很多厂家通过细节的改善，很容易把燃气灶的热效率提升；而电磁炉的热效率已经越来越接近极限，很难提升。直到现在，电磁炉的加热功率还是和燃气灶有着几百瓦的差距。就是这几百瓦的差距，让电磁炉在大火爆炒上稍有逊色。

通过上述的分析，我们可以看出，作为一种新式产品，电磁炉有天生的优势，也有一些困扰着消费者的问题。总之，电磁炉目前还是主要作为一种补充性的产品，即大家吃火锅、烧水的时候使用，日常的烹饪还主要以燃气灶为主。

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