女服务员穿黑丝短裙下跪点餐，如此服务顾客怎么看？

继四川海底捞品牌过度服务遭顾客质疑后，另一则涉嫌过度服务的视频也进入了大家的眼球。视频来自于台湾台南的一家美式餐厅，只见画面中一位身穿黑色工作裙装的女服务员跪着为顾客点单，尊严全无，引起广大网民的热议。

虽然事后餐馆方面澄清，因为女服务员都是裙装，若蹲着会太累且容易走光，所以才会跪着点单，餐馆并无委屈员工的恶意，但这无疑再次引发了餐饮人对过度服务问题的思考。

餐饮作为服务业，服务当然是很重要的一环。但看似同样热情的服务，却有两种截然不同的效果，先看看以下的两个例子。

还记得海底捞一度因为服务态度太友好刷上微博热搜，看得许多人哭笑不得，直呼有毒。最好搞笑的例子是有一位海底捞的服务员，为一个单身进店消费的女青年顾客的对面卡座，放了一个玩偶，说是害怕女顾客一个吃海底捞太寂寞，甚至还有想帮顾客扎双马尾的，原因只是因为他扎辫子的功夫很了得。

在O2O餐饮模式一再挑战传统实体经营模式的今天，服务质量成了实体餐饮企业站稳脚跟的利器。早从1994年起，海底捞就一直用服务在塑造品牌，整整20年风雨不改。他们的热情服务形象在餐饮界根深蒂固，甚至一提起海底捞，就有顾客觉得是花钱吃服务。

对于早期的海底捞品牌而言，伺候式的服务似乎并不等于过度服务，他们更多的解读为是对企业品牌形象的一种维护，甚至还把过度服务于心理学，翻台率等餐饮经营之道挂钩，认为适当地过度服务能优化客人用餐时间，提高满意度和利润率。

最终还是站不住脚跟，不仅定死了自己的餐饮定位，还牺牲了员工的个人尊严。顾客再也不愿为这种压抑人性的机器式服务买单，海底捞也面临转型优化。

不同于海底捞的过度服务定位，另一家企业北京宴却一直以“有尊严的中国式服务”打动着消费者。没有90度鞠躬，也没有8颗牙齿的微笑，但每个服务员的情感表达都是发自内心，真心实意的，把亲情融入服务，用量身的案例感动顾客是他们的服务态度。

北京宴在员工身上从来不是探寻机器化管理，更多的是家庭式的温馨与整洁，双向考核，倒金字塔的管理，都是为了让服务变得更有尊严，更易被接受。北京宴还曾为员精心制作了“西湖边的故事”台历，上面写道“老婆，25年前，你为我这片树叶放弃了整个森林，并与我举办了一个没有房子、没有车子、没有票子的三无婚礼。我曾经承诺会还你整个世界，我的世界不大，但它完全属于你……”让无数老员工动容不已。

正是将这种立足于“人”的服务做到了极致，才使北京宴在高端市场不景气的大环境下一路高歌，成为全国高端餐饮企业转型的典范。

所以谁说好的服务等于奴性尽显？好的服务等于对顾客的要求统统满足呢？不为顾客是否接受认可，干扰顾客的个性空间，影响客人在饭店中正常消费的服务项目、内容和方式。

过度服务在某种实质上其实是饭店提供的某些服务不为顾客所满意，从这一点上来说，服务过度是服务不足的另一种演化形式罢了，就算能被消费者短暂接受，也不会永远受宠。