一个上了央视的徽州女人和一口锅的故事 | 宣城人的故事

绩溪县伏岭镇石川村的洪慧敏有着双重身份--上了央视《回家吃饭》栏目的灶台旁的徽州厨娘以及铸炉旁打磨新锅的铁匠师傅。

“爸爸揭开蒸笼，热气猛地一下窜上来，整个厨房都是雾蒙蒙的一片，紧接着我们就闻见包子的香味了。看我馋巴巴的，爸爸用筷子夹起一只包子吹了吹递给我，我一边烫嘴一边吃，他笑的眼睛都眯了起来。”洪慧敏想起30多年前的往事仍历历在目，时间还将父亲的笑容和围裙上的酱油渍深植在她心中，形成了她对徽菜最初的认知--“家的味道”。

味道是一个人把味蕾的感知记在了脑中，洪慧敏说母亲去世的早，父亲既当爹又当妈，为了改善孩子们的伙食，想尽法的为孩子们做水晶包、挞馃、点心，对她来说，“家的味道”是父爱的延伸。

2000年，洪慧敏嫁给了同村的张正敢，她系上围裙操持一家人的饭菜，开始真正积累徽菜手艺。为了让家里人吃到更可口的饭菜，洪慧敏开始四处学习，一道菜反复尝试火候的大小、油盐的多少。“看着一家人吃的开心我也很满足！”渐渐地洪慧敏懂得了父亲当年的笑容所在，不但家人对她的手艺赞不绝口，她还成了村里村外小有名气的厨娘，周边谁家有个红白喜事也会找她帮厨掌勺，每次掌勺洪慧敏都能听到“菜真味道！”这样的称赞。

▲厂里的墙壁上还挂着当年的老物件。

2016年，央视《回家吃饭》栏目来伏岭镇寻找技艺高超的徽厨参加节目，洪慧敏被相中。9月4日，洪慧敏带着绩溪特色菜“绩溪炒粉丝”以及一口自己铸造的大铁锅乘高铁进北京。在节目中，这道简单的家常菜在洪慧敏勺下变得滑爽利口、咸鲜味厚，让主持人赞不绝口。洪慧敏让许多人领略了徽菜里“家的味道”。

▲洪慧敏（左一）参加央视《回家吃饭》栏目的视频截图。

在洪慧敏儿时记忆中还有另一幅画面：低矮破旧的厂棚里铸炉火光炽热，祖父叼着廉价的香烟拿起一块块铁块放进炉里，慢慢的铁块融化成铁水，不时迸出火花。等到所有的铁块熔成铁水，工人们将铁水倾倒在小炉子里，在用工具小心翼翼地浇进模具里，再等掀开模具一口红彤彤的锅就成型了。火光褪去后，七八岁的洪慧敏用手指轻轻地触摸新锅，立刻就感觉到一股温热和光滑，她赶紧缩回手却记住了这感觉。天冷的时候，厂棚里围着许多村民，大家伙一边聊天一边拾一些未熄的炭火回家取暖，洪慧敏说厂棚里充满人情味。

▲工人在往铸炉里添加铁块。

和张正敢结婚后，每天在灶前生火做完饭之后，洪慧敏都会解下围裙走进厂棚。只是站在铸炉旁的人从祖父变成了丈夫张正敢，她也成了打磨新锅的铁匠师傅，每一口过都要经她手细细打磨。

▲铁水出炉。

3月4日晚上10点40，铁水开炉。张正敢和工人们将铁水灌进一个个模具里，铁花四溅发出爆裂的声音。洪慧敏静立在炉旁，面带微笑的看着神情专注的丈夫。等到一锅铁水浇完，洪慧敏就坐在灯下，拿起工具开始打磨新锅。这样的手工铸锅每四天一次，每次都会持续到第二天早上，一晚能铸上百口锅。

▲工人将铁水倒进小器皿内。

洪慧敏和丈夫铸的锅大有来头，是有着三百多年的传统古法制作技艺的绩溪“石宽（音）锅”，每口铁锅的打造要经过8道程序，不但工艺复杂而且品种繁多，更有双耳锅、平底锅、煎饼锅等繁多品种，且具有“坚固、耐用、省柴、轻便”的特点。2014年，石川古法铁锅制作技艺被列为市级非物质文化遗产。从清到今，这门技术一直传到了洪慧敏的身上。为了不让这门从祖上传下来的技艺在她这一辈失传，洪慧敏挑起了继承这门手艺的重担，和丈夫到处借钱筹资，投资了30多万建成了石川铁锅作坊。

▲张正敢将铁水灌进模具。

铁锅将灶台和铸炉衔接起来，洪慧敏穿梭期间切换干着“男人活”和“女人活”。“一道正宗的徽菜离不开一口上好的铁锅！铁锅炒出来的菜更香！”洪慧敏说她离了铁锅就不会做菜了，而用传统古法制作出来的铁锅经久耐用、不易生锈、品质优良并且能够补充人体微量铁元素。从《回家吃饭》归来后，前来洪慧敏家买锅的人更多了，除了绩溪本地的，还有来自黄山、江西、浙江等地的客户。

▲灌完铁水后，张正敢在吹灰。

一口大铁锅也是众多绩溪人的记忆，张正敢说，几十年前绩溪家家都是一个灶上四五口锅，有了灶有了锅，一家人的生活就开始了。 但又不得不承认，手工铸锅正渐渐淡出伏岭镇。原先光石川村大大小小就有20多家铸锅坊，现在就只剩洪慧敏一家。城镇化加快、手工铸锅高成本低产量等因素使得手工铸锅渐渐地失去了市场，并且手工铸锅还面临着工匠流失的问题，在洪慧敏的锅厂里，42岁的丈夫成了这里最年轻的铸锅师傅。传承成了所有老手艺的痛。

▲掀开模具一口红彤彤的大锅成型了。

“人，总是要在一个暖意融融的家庭里吃一口热气腾腾的饭菜，那就少不了一口好锅。”洪慧敏坚信这门手艺不会失传，因为徽州女人一直在，徽菜就会传承下去，一口上好的手工锅就会长存。

▲洪慧敏在打磨新锅。

编辑：暖暖