卖烤串6年卖到6个亿，他是如何把小生意做这么大的！

而且是短短6年时间，他就从一个店，成为了有40多家直营店，2014年年业绩就已超过4亿的餐饮黑马，“很久以前”，也许很多人知道这个店名，但是却不知道……

为什么他能做到6万到40亿的逆袭，究竟有何独特之处？

2008年，初到北京的宋吉24岁，虽然想着有一番自己的事业，但是他还是很现实：先生存下来，然后寻找机会，他刚到北京时，找了一份度假村服务员工作，然后等待时机、寻找机会。

这个机会终于被他等到了，在老家探亲的时候，宋吉在在内蒙古一家小烤串店看到了一台新奇的设备。那是一台自动烤串机，只要把烤串放进凹槽，齿轮会带动烤串自动旋转。宋吉眼睛一亮，一个很有特点的烧烤产品，很有新意!

这之后，宋吉准备大胆开始自己的事业了！

第一次开店，遭遇了种种菜鸟问题

一开始，宋吉也没有多少资金，从成本角度考虑，选一个相对租金费用没那么高的地方，毕竟当时没有多少钱。当时，宋吉身边所有的家当，是靠打工辛辛苦苦攒起来的三万元。

经过多次的选址，出于成本的考虑，把第一个店选址目标定在了北京郊区（可以说这个选择还是非常务实），他在北京顺义找到了一个小铺面，面积不足 100 平米，共有10张桌。

但即使是这个店，一算下来，开店怎么也得要六万元。由于资金没有那么多，于是就找身边的朋友借了三万，凑够了六万元。

第一家“很久以前”终于开张了。

不过开业的第二天就关门了，因为以前没有接触过餐饮业，很多细节没有想到，PVC管道被高温烤得快要烧起来，为了安全考虑，关门重新整修了一翻，使得有限的计划投入资金又增加了。

而且，事后才发现第一家店辛辛苦苦的选址还有第二个问题，对租房不懂，店开张没多久，才知道这个地方过一个多月就要拆迁了！意味着没过多久，辛辛苦苦选的址就没有了，投入这么多精力开始的第一个店，留给收回成本时间只有一个多月。

幸好，由于烤串经营的特点——消费量大、速度快、周转率高，在拆迁之前，宋吉已经收回了投资，而且还小赚了一笔，算是积累了第一桶金。

这短短一个多月的尝试，就取得了不俗成绩，也证明了他这种模式的成功前景，也算是为“很久以前”后面的成功打下了基础。

而这时的宋吉，已经体现出了独特的商业天赋——追求一种独特！

无论是选择产品，还是公司命名，都开始展露出商业天赋。

例如，在选产商品，注重新颖性，选择了一个很有提点的自动烤串机，

再如，在起名字时，也有很特点，在注册商标时，没有像其他餐饮经营者起那么俗气的名字，而是注册了一个很有特点的名字——“很久以前”，一个有些另类、个性的名字。宋吉后来表示，当“很久以前”这个商标顺利地注册下来之后，就预感到一定能够成功。

现在是一个产品众多、同质化严重的时代，在这样的时代，要想突围，必须要有自己独特特色。从“很久以前”的发展过程中可以看到，无论是选产品、公司命名开第一家店，就显示出一种思路，而开第一家店3年后的2.0升级版，形成更强大的个性风格，然后挺进市区，走出北京、走向全国市场，都显示出了创始人宋吉与普通老板不同一般的思索和视野。

而接下来可以说说宋吉所构建的颠覆烤串店风格的特点。

一进入门口，就会有一种时光穿越的幻觉，整个楼梯的装潢，就像远古时代的洞穴造型，楼梯两边都是猿人的壁画。人类的先祖们钻木取火，才有后人用火种烧制美味。这家烤肉店还真有不少复古的味道。

而且不仅如此，在一些店里，还有个性混搭的特色，如郑州的一家直营店中，三层，每一层都是不同风格，一楼是上世纪七八十年代的复古风格，二楼是机器时代，充满各种机械的设计，三楼则是未来时代，每一个包间就是一个太空舱。

个性的装修风格

宋吉确实是一个思考者，他对这个行业进行了个性化理解，并形成了自己的特色。

在装修风格上形成了自己的特色，而在就餐氛围中，宋吉也大胆进行了跨界融合，他在当服务员的几年里，有时夜间也去兼职做DJ，这段经历也被他后面用到了串吧里，如何把这种独特的娱乐因子带入自己未来的创业项目中。

宋吉非常重视“感觉”两个字。整个餐厅的视觉、听觉、气氛，都离不开每个细节的规划和现场员工的调动。比如音乐必须2小时更换一次，比如服务员会跟DJ沟通，在必要的时候点播一曲点燃现场气氛……

他说，把感觉做好，就能够出奇制胜。

独特的就餐氛围营造

这就是我们前面提到的，也是宋吉眼前一亮的发家利器，并进行了改造，形成了独特的无烟自助烧烤体验。

与其他的烤串店不同，“很久以前”烤串店整个烧烤过程没有烟。这里的烧烤架采用下排烟的方式，避免了烟熏破坏就餐环境。

无烟自助烧烤

前面虽然提到了装修、就餐环境、无烟自助烧烤体验等，其实这些都是锦上添花的方法，而一家烤串店的根本还是味道要好，如果味道不好吃，玩那么多花哨没有意义。

所幸很久以前的味道评价一直不错，在这一点上做到了名副其实，不花哨。也真正实现了有了锦的基础，然后很好的锦上添花。

而且，为了做好体验，很久以前对食材要求也很高，这里的食材全部都是新鲜的，当天腌制，当天烧烤，保证了食物原来的味道。甚至于在2014年6月16日，供货商提供的一批鸡翅，质量没问题，但是颜色稍有变化，很久以前为了食品安全，掩埋了价值30多万元的鸡翅。

相反，这两年某些那些打着互联网概念的公司，热闹了一阵，却在不断变换着玩法，经营不好公司，根本就是在产品的本质体验“味道上”做的很差，结果热闹一阵，就不断去变换概念，没办法，原有的没法继续。

而按照很久以前这种扩张速度，估值增长潜力和速度，包括盈利能力远高于那些吹起来的泡沫。

餐饮的本质还是味道，即使你各种花哨、各种概念，如果体验不够好、味道不够好，依然会被消费者抛弃。

来源：销售与管理

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