2017餐饮加盟防“坑”秘笈，你值得拥有！

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曾风靡亚洲并在中国大举扩张600家门店（每年扩张速度为300家）的“韩系第一咖啡”——“咖啡陪你”，在短短三年内就折戟中国市场，催生了加盟商拉横幅的闹剧。

想依靠加盟搭上创业的顺风车，又怕亏得血本无归？！

今天，就来给大家介绍餐饮加盟的几个大Tips：

近年来，新冒出的热门连锁业品牌不在少数，但有不少品牌没“火”多久就消失了。加盟连锁的品牌几乎每年都要重新洗牌，这无疑大大增加了加盟者选择的难度。

有些新兴加盟体系，本身在市场上发展的时间就不够长，没经过市场考验，顾客消费习惯尚未养成。更可恶的是，一些以加盟费赢利的公司为了给项目制造火爆的假象，甚至不惜雇"水军"来排队制造火爆假象…

因此，所有加盟一开始都要对连锁特许商进行特许经营资质审查——要找具有一定开店经验，且连锁店数达一定规模或发展至少5年以上的总部，有竞争力的连锁品牌，比较有经营保障。

彻思叔叔芝士蛋糕刚上市时十分火爆，门口天天排长队，但仅仅就维持半年（有的地方也就2-3个月），销量就开始直线下降。归根结底，原因就在于产品线太单一，且模式简单难以形成壁垒，产品迭代又跟不上……

当选择弱势连锁品牌时，虽然你可以少缴加盟金，但相对之下，所能享有的总部资源和帮助也较少，许多事情都要靠加盟店自己打理，竞争力自然也就较弱。

比如，麦当劳入华多年，才于近年慢慢放开加盟，而且加盟只是转让已成熟的直营门店，而不是让其开设新的餐厅，这既降低了经营过程中出现食品安全事件的风险，还掌控了店址的资源。

一粒麦子有三种命运：一是磨成面，被人们消费掉，实现其自身价值；二是作为种子，播种后结出新的麦粒，创造出新的价值；三是由于保管不善，发霉变质，丧失其价值。

加盟店与总部有着很微妙的关系，既唇齿相依，又各有其利益轴心。

在经营过程中，加盟者一定会涉及到财务管理、人事管理、开拓市场、同行竞争等诸多因素，而且各个加盟店会因为地方习俗、所处市场、竞争环境等的不同，与总部存在很大差异。

总部虽有成套的管理体系，但商业模式、产品等是需要当地场景来支撑完成的；该套体系也许在香港适合，但在北京可能会由于客流、口味、文化差异等诸多原因，进而会出现水土不服等情况。

“咖啡陪你”不同门店之间存在不同产品，甚至菜单都不同，这暴露出其采购环节不完善的问题，会弱化产品品质的一致性，让顾客产生怀疑。

因此，要想稳定地获利，加盟者必须把总部的经营理念、运作方式等等吸纳为自身可用的方法，培养自己的经营管理能力。

• 加盟者应该在听取总部意见的基础上，积极地与总部进行沟通，及时地传递当地的信息，借助总部已有的经验，共同探讨出适合当地情况的经营策略

• 转变观念，开店只是“顺水推舟”，而不是简单地按下Ctrl＋C，就能一劳永逸的。莫当“甩手掌柜”，只有真正掌握了品牌的管理流程和文化精髓，才能实现持续性的共创共享。

顾客常常表示蒙圈ing：“明明是同一家品牌，为什么分店之间差距这么大？”

比如菜品、比如服务、比如卫生……

开发一个新客户是开发一个老客户成本的6倍，所以留住老客户，是加盟店生存的基础。如果管理得好，顾客就成为死忠粉；管理不好，则会大量流失，还会影响到其他顾客。

加盟者应学会管理客户档案，留住老客户，挖掘新客户。只有认真分析客户档案，会发现他们各自的喜好、眼光、购买力，更有针对性地推荐菜品、提供服务。

加盟商要擦亮眼睛，不要光听开发经理忽悠，有的地方完全不能开店，但是开发经理或者公司为了开店指标，会极尽所能地让加盟商把店开起来。 

“磨刀不误砍柴工”，千万不要怕麻烦而舍不得多花一点金钱、时间成本去做周密的前期市场考察。

最终做出决定前，最好多看看同一品牌之下，其他早已加盟的多家店的实际经营情况。除了看总店之外，还要自己随机选择几家加盟店了解情况，同时聘请行家一起进行几天的现场观察，来了解加盟店每天的客流量有多少、营业额大概有多少、是不是真的能赚钱。

加盟费是加盟商向总部支付的一次性授权费用。一般取决于品牌的知名度、市场欢迎度、双方的认可度、合作期限长短等因素。

此外有些企业用设备购置费等其他名目代替。对于此情形，加盟商应注意了解该产品或服务的市场价格，以免上当受骗。

高加盟费的品牌，重管理重运营，但创业者却因其高昂的费用而止步了，同时也给了"小品牌"的可乘之机，低加盟费的品牌，会吸引创业者加盟，但基本没有什么管理和运营可言。

加盟者要量力而行，选择适合自己门槛的加盟费用，否则，债台高筑，整日忧心忡忡，对店面的经营造成很大的影响。

同时，加盟者要对整个资金的投入确定一个合理的分配比例，做好整体的规划。不要等到风风光光的开业后，才发现已无资金进行店面后期的运作，要知道资金链的断裂是最致命的打击。

随着餐饮加盟模式越来越受到青睐，懂得规避风险的创业者无疑是借东风斩破浪，走上了一条赚钱的捷径。一份明确的加盟协议无疑是规避风险的最好方法，当然加盟还会涉及到更多细枝末节的问题，还需要专业律师的把关和指导，方能在创业的路上越走越远。

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