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【琥穴】号称即点即烧的活鳗,会有多好吃?

楼主:择食 时间:2020-10-17 16:47:44



  鳗穴
  ——日本料理

  地址:越秀区|沿江中路195号沿江大厦首层(近六号线北京路站)

  人均:¥129



穴是一家主打活鳗的日料店,店址设在沿江路上一个面朝江水的地方,门外设了两排露天座。

趁着天气通畅、尚有微风的时节,在虫鸣雀啭里往那儿一坐,真的会想要再活五百年的。



入口处还蒙着块旺财大红布。



店里成排的红灯笼和玄关侧旁的摆架物什都颇具和风。


店内面积不大,内设一个隔间,用一重隔帘与外间隔开了。



选了一个角落,扭头望向窗外,意外得到了细织竹帘和盆栽深情凝视的静谧画面。



聊开胃菜,一如既往从吃草开始一天的胃肠运动,点的是烧活鳗火箭菜沙律(¥45)。

整体的味觉搭配很和谐,作为沙律可以归入好吃的那一类里。鳗鱼大可以理解为汁烧活鳗的切片版,带点儿刺,如果这里有对极致润滑的吞咽感受相当执着的朋友,建议慎选。


既然聊到汁烧鳗鱼,干脆就介绍一下这个汁烧活鳗定食(¥68)好了。

套餐包含一碗味噌汤。


一块油豆腐。


还有滑润适口的土豆沙拉。


当然,你们的重点肯定会放在「活鳗会有多好吃」这个终极问题上面,如果仅凭这道汁烧鳗鱼作答的话,我只能说没到惊艳的程度。

鳗鱼肉质紧实,刺未去,倒也可以和骨而吞。酱汁的表现中规中矩,一如这味汁烧鳗鱼。

所以想要领略一下鳗鱼的别样可能性,还是单点一份岩盐脆烤活鳗(¥98)为好。


这是我第一次吃到盐烤制法的鳗鱼。

辅以岩盐烤制的鳗鱼,外皮焦脆,带着一种不惹人厌的高调咸腥,反倒现出几分撩人,雪白的鳗鱼肉细嫩非常,在灯光下的肉质结构纤毫毕现。

一块鳗鱼段入口,立时即可同享外皮的硬脆和内里的软嫩。


然而这顿饭里我最喜欢的,是这道汁烧无骨秋刀鱼卷(¥28)。

趁着秋刀鱼的烤制后的温度居高未下,便要早早地呵着气将它纳入口中,外层微焦的香气和口感有多生动,里层鲜润多汁的鱼肉就有多性感。在惊叹于这一口带着焦香气息而又汁水丰盈的咀嚼体验时,还能分出一部分注意力给配着鱼肉吃的梅子紫苏酱,它与秋刀鱼的味道实在配合得流畅圆润,让人念念不忘。


最后来一份北海道温泉蛋伴萝卜煮(¥15)作收尾甜点。

温泉蛋润如凝脂,入口细腻非常,来过的人基本都要点上一份。

萝卜煮质地通透,提箸一按,即可分块而食,不过添糖渍过的,吃起来的甜味总觉得有点矫饰意味。



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