这碗“葉飯”我给零分 | 全是坑

本文作者：Gudongdong，专业吐槽师，非专业厨师，喜欢请点赞，欢迎转发！！

抱歉，我还是写探店文了。在做这个公众号的时候，我本来的打算是不写探店的，实在是不会拍照，也不太擅长夸别人。

后来想想探店也不用歌颂别人，各种网红公众号推荐、大众点评上的红店根本缺颂词。好吃坏吃是很主观的东西，我就用我的舌头去试试那些推荐是否值得一尝，毒舌我最强了啊。

前事完，今天的主角是米饭，要说的店是鼓楼的“葉飯”。

掌柜的有一个执念：真正的美食应该是平民百姓即使天天吃也能轻松负担的。他从明星云集的北京口碑胡同名店淘到了猪油捞饭的制作秘方，而后精心改良酱汁配比，选用长粒丝苗米和青夏葱作为酱汁的搭配，更将板油舍去，选用上等五花腩作为制作油渣的材料。这就是“葉饭”menu的当家菜品——“猪油捞饭”。

▲“葉饭”menu的当家菜品——“猪油捞饭”。

蔡澜先生曾撰文《死前必食》，列数天下美食，猪油捞饭入选其一。“一碗猪油捞饭，吃了感激流泪”。每个人都有怀念情节，儿时的滋味，情独钟，意难忘。物资匮乏的年代，一碗猪油捞饭，顶的上山珍海味。

▲取上等下五花条，着利刃，去皮，断厚片。

小时候吃过猪油拌的饭、猪油做的糕点、猪油炒的菜，它们不是其他油能随意取代的。这是属于猪油的神奇，属于我们的记忆。

▲猪油，用空气炸锅提炼。

筋脆的猪油渣，黄澄澄地铺满眼眶；与此同时，那种猪油特有的浓烈香气不可阻挡地冲入鼻子。雪白晶莹的丝苗米冒出的热气，激得葱花香气瞬间升腾。这时候，浇上红黑的秘制酱汁，红绿白金四种颜色交相辉映。

当手中的勺子开始急不可耐地搅拌米饭，口中的唾液已经一发不可收地飞流直下……

猪油捞饭，又称猪油拌饭，是一道几乎跨越所有年代人心目中的童年美味。近年来它慢慢淡出了人们的视线。但在真正的老饕眼里，它的魅力从未减少过一分一毫。

上面是百度出来的宣传文，首先需要吐槽一下，空气炸锅做出的得猪油渣太焦酥了，并不好吃，猪油还是老老实实用古法吧，不过这个并不是今天的重点。

我是米饭重度爱好者，自己也常会用猪油或麻油来拌饭，看到主打猪油拌饭的店简直心花怒放。而且实在佩服店主的单做一味猪油拌饭如此寻常的食物，在竞争激烈的鼓楼开店。

但是我要说真的不好吃啊，既然想拿蔡澜来背书猪油拌饭，那应该理解一下，感动到流泪猪油拌饭是什么样的。我理解中完美的猪油拌饭是撇去了一切修饰，只在煮好的米饭上加猪油和上好的酱油，粒粒饱满的富有弹性的米饭混合着酱油和猪油的香气。

饭上加了很多猪油渣，但这不是好事。上面已经提过了太酥脆而且太多了，拌开后猪油渣的量还是多的吓人，米饭的口感已经被夺走，感觉更像是吃薯片拌饭。这其实是市面上猪油拌饭的通病，猪油拌饭想卖出高价只能加多辅料，之前还吃过“烧鸟”的猪油拌饭，那架势连虾仁都上了唉。不过这还不是重点，还不是重点。

重点是米饭，重点是米饭，重点是米饭！！老板你们家所谓的丝苗快要煮成粥了，你不知道么？不但湿的一塌糊涂，还有结块的！以猪油拌饭为主打的小餐馆，居然连像样的饭都没法煮出来。我观察了一下别人饭碗里的饭似乎没有我的这么湿，但是一家有3-4个电锅煮饭的店，这样的饭是在可控范围内的么？真的可以拿出来给客人吃？于其找说自己用的是丝苗米还不如用心把饭煮好，来的更加实在。

这饭我给0分