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头伏饺子二伏面的由来入伏 | 看看世界各国饺子

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今天入伏，意味着夏天真正的开始。三伏天不仅是一年最炎热的时候，还是麦子丰收的季节。所以就有这么一种说法“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。这也是延续至今的一种食俗。究竟为什么要头伏吃饺子中伏吃面?这里面有什么讲究？

为什么头伏吃饺子中伏吃面

头伏吃饺子有 “元宝藏福”的寓意，因为每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去东西，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。此外，还因为饺子形似元宝， “伏”与“福”谐音。饺子最大的优点就是既是主食，又兼副食，既有荤菜，又有素菜。

二伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。《魏氏春秋》上说，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰，而是自然白。这里的“汤饼”就是热汤面。为什么在热天里吃热面？南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”五月是恶月，六月亦沾恶月的边儿，故也应“辟恶”。这是迷信说法。用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以驱病，六月食汤饼是有科学道理的。

伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤子，不仅刺激食欲，而且“败心火”。

伏里还可以吃“炒面”。所谓炒面，是用锅将面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌着吃。这种吃法汉代已有。唐宋时更为普遍，不过那时是先炒熟麦粒，然后再磨面食之。唐代医学家苏恭说，炒面可“解烦热，止泄，实大肠”。

那么为什么三伏烙饼摊鸡蛋

酷热消耗体力，适当补充营养，合乎科学道理，老北京吃饺子、面条和烙饼摊鸡蛋，也是这个道理，即《民社北平指南》所称“初伏水饺，二伏面条，至三伏则为饼，而佐以鸡蛋”。

进入末伏，难熬的伏天进入尾声，天气开始转凉，简单方便的烙饼成了受欢迎的食物。在饺子、面条、烙饼这三种面食当中，以烙饼的烹调方式最好。因为烙饼不需要水煮，也不需要过水，各种可溶性维生素和矿物质的损失最小。

三伏天要吃“烙饼摊鸡蛋”，这样的做法突出了一个“补”字。在三伏当中，中伏的时间往往较为漫长。到了三伏的时候，人体消耗已经到了一定程度，该瘦的人都已经消瘦了很多。所以，这个时候要适当多补充营养。烙饼摊鸡蛋中有油，有高蛋白的鸡蛋，很适合这时候的人来吃。另外，烙饼有一个特别的好处，就是受热均匀，温度不会过高，热量从外向内渗透，有利于避免B族维生素的流失。

俚语叫“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，由于形似元宝的饺子在中国是典型的节庆食物，经常有人吐槽说“咱中国人简直就是一言不合就吃饺子”。难道只有中国人爱吃饺子嘛？结果就这么一好奇，把世界各国的饺子兄弟都找出来啦！

世界各国的饺子兄弟

俄罗斯—Пельмени

俄国饺子名叫Пельмени，因冬天冷冻易携带、只需火加热，广受猎人欢迎。不过其实俄罗斯饺子味道十分奇葩，有水果和土豆泥馅儿不说，要是肉的，绝对一片菜叶子都不放，俄国人还真是实诚啊！吃法通常就是撒点胡椒和香菜，蘸着奶油或芝士吃，最战斗种族的吃法是直接上火烤…很好奇里面能不能熟！

日本—ギョーザ

饺子传入日本可以上溯到明末清初，当时的抗清志士朱舜水兵败之后逃亡日本，后来被仰慕中华文化的德川光圀聘为上宾。饺子作为中华文化的一部分被朱舜水带到了日本。其外形和中国饺子很相似，其实馅料和做法还是有区别的。甚至日本曾有家名叫“饺子王将”的煎饺连锁开在中国，因味道没那么受国人欢迎，从6家店铺削减至1家，最终退出中国市场。