觅食 | 一天只招待一桌人的闽南私厨

beautyistruth 2018-06-11 10:13:37
欢迎点击上方“beautyistruth”订阅 


其实关注这家店已经很久了

隐秘 新鲜 地道 家常 熨帖

每个关键词都很吸引我

但是作为一家私厨 只接受四人及以上的提前至少一周的预定

本金牛座就犯懒了


前些日子 我的一位厦门同事提起要不要一起去吃

我从厦门回来也没多长时间 很想念那边的吃食

正好北京的海鲜也比较匮乏 便欣然应允

然后同事就在某社交app上发起了一个活动 成功集齐五个人然后一起约了饭



说私厨 这真是不折不扣的私厨

藏匿在充满生活气息的东堂子胡同里 推开朱红色的小门 再跨两道门槛 左手边这间带有日系气息的小屋子就是啦

店主兼主厨鱼桑住在这里 平时也是他的工作室 如果有餐食预约 就会在长条桌上招待客人



室内地方不大 但每个角落都很舒适


这是我们当日的食单

一道汤 七道菜 一个饭 一个甜点 五人食

餐前水果是黄桃核无花果 啊 好久没吃到无花果了呢


滋补土排青蛤汤

上菜顺序依照闽南习俗 先喝汤 再吃肉吃饭

土猪排骨加上干净的青蛤 配上两根参 熬一上午 真叫一个鲜呀

一口清汤下肚 胃里的每一个细胞都张开了

蛤蜊肉尚可吃 大骨上肉不多 我也懒得费力啃 毕竟精髓都在汤底里 我一口气没落连喝了三碗 真是万分舒坦~


跟鱼桑闲谈 我说觉得北京没什么卖海鲜的好地方

然后他就给我推荐了京深海鲜市场 在南三环和南四环之间 据说连新源里菜场的海鲜都是从这边进的呢

不知道我留在北京的短暂日子里有没有机会前去啦 你们如果有兴趣 可以去看看呀


酱油水活虾

水煮虾也是很家常的一道菜 不过在家做时总是清水加盐煮 偶尔吃之前蘸一下酱油

倒是从来没直接用酱油煮过虾子啦 意外的不咸 也不会掩盖掉虾本身的鲜美

这道菜的特别之处在于辅料用了萝卜来提甜 有一点些微的不一样 有点妙~


席间还发现了一件有趣的事:

大家都在用手剥掉虾壳然后再吃 只有我 用嘴啃掉虾头和虾尾 连壳直接下肚

果然金牛座的属性是懒……(难道不是因为有钙???


手作泉州五香

啊嗷……五香 这是我这辈子第二次吃五香

第一次是在厦门 具体的在厦门觅食篇里有写到 ( 贪心的我 想把厦门整个儿吃进胃里

这次吃的五香是老板寻觅到的泉州阿妈手作的五香 比厦门的阿杰五香要大 内容也更满 蘸上不太辣的厦门辣酱 一口满足~



清蒸龙胆鱼

一条小只的龙胆鱼 样子拍出来有点丑哈哈 其实还是蛮嫩的

清蒸的鱼基本就是吃其本味 只要鱼足够新鲜 简单调味一下就足够好吃了


我自己在家里还不敢处理鱼 再加上北京市面上常见的是加了各种料的烤鱼

所以很久都没有迟到这一口讲究食材本味的清蒸鱼了

一起吃饭的小伙伴们大概也跟我的想法差不多吧 龙胆鱼一端上来 三下五除二就被我们瓜分光了



姜酱鸡 厦门海鲜饭

姜酱鸡算是杂鱼治的特色菜 从厦门的姜母鸡脱胎而来 

又根据北京人善用酱 也喜欢吃酱的习惯进行了改良 研制出了这样一道姜酱鸡 

也算是南北fusion的菜式啦


我超超超喜欢这一道

老板先把整鸡做好 当着我们的面拆分好 然后再加入超多老姜薄片 回炉小炖一下又再重新端上桌

鸡肉炖的烂而不散 用嘴轻轻一抿 骨肉就拆离了 酱的味道特别入味 但空口直接吃 又不会觉得咸

肉里又隐隐透出老姜的厚味 胃里也觉得暖暖的很舒服


姜酱鸡配的饭 是厦门特色的海鲜饭 老板又加入了一些日本做饭团常用的食材 有了点小创新

饭本身的配料比较多 单吃也不错

但如果用姜酱鸡的汤汁淋一点在饭上 更是香的不得了~

因为我爱吃软软的米 这个海鲜饭比较硬 不知道是不是老板技术问题 还有点夹生 所以我稍微尝了一口就没再吃了

(再说鸡肉那么好吃 谁要吃那么多饭噢……


闽南辣炒蟹

厦门靠海 私厨里也自然少不了这一道螃蟹

闽南的辣 说是辣 其实一点儿都不辣 更多的像是个提味功能

因为还没到真正吃蟹的季节 不出意外的用嫩鸡蛋来模拟蟹黄

好吃 但也没太多惊喜


虾酱地瓜叶

同桌吃饭的厦门几个厦门girls 一看到菜单上有这道菜 纷纷惊喜的大呼 “哇 竟然有地瓜叶诶”

我好奇的凑过去一看 啊 什么东西 没吃过

然后同事和老板解释说 厦门人家里很常吃地瓜叶  最开始是用来喂猪的 结果现在都卖的越来越贵了

嗯 怎么讲 口感介于空心菜和苋菜之间 还蛮好吃的

特别之处在于顶上那坨马来西亚风格的虾酱 拌上之后味道层次更加丰富了 喜欢


夏令素什锦

最后以一道蔬菜汤清清口作为结尾

很简单的一道菜 不过用了海鲜汤底 又鲜又带点甜 

虽然吃到这里我已经满肚胀的了 但还是没忍住喝了两碗


人们常说的高汤往往指鸡汤 猪骨汤之类

是很香没错 但是汤上漂着一层肉油 一吃多就会显腻了

所以用海鲜做汤底其实是种超机智的方法 鲜而不油

以后我在家里也要好好尝试一下~


百合汤圆

甜点是温热的百合黑芝麻汤圆

没用西式甜点结尾 也是把家常的概念很好的贯穿了始终

一句题外话是我也很喜欢店主用的几把勺子 造型独特又好看 像是从不同地方淘来的宝贝

所有的食器都不是成套的 但是风格又格外统一 默默给老板的好品味点个赞



最后照例附上店铺信息

名称:杂鱼治

价位:350rmb档 或 550rmb档 (我们是350档)

地址:东堂子胡同(因为吃饭的场所是鱼桑的家 也是他的工作室 不便打扰 所以不方便写上具体的地址 ps地图软件上导航去的地方是错的

想要前往的话可以加老板微信提前预约 预约后老板会告知前往路线

祝大家周末用餐愉快~




欢迎转发收藏


△其他觅食攻略△

1200公里外的人儿们 我想和你们吃顿饭


这两家餐厅不仅好吃 而且好拍  



你能想到的韩国美食我们几乎都吃了个遍 

(戳题目即可查看)


- 更多精彩请戳历史消息 -


推送中图文均为原创

欢迎转发 严打抄袭


beautyistruth

旅行 | 玩乐 | 美食 | 美妆 | 艺术 | 闲谈

欢迎长按二维码关注

联系方式:beautyistruth@163.com

或直接后台留言