开店十年，她最懂咖啡馆长长久久的秘密

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楼主

太多人有这样的梦想，开间咖啡馆，按照自己喜欢的方式，在每个有阳光的下午，悠哉地和不期而遇的客人聊天。至于开店的理由，可以是为了发呆，为了逃离，为了情怀。

然而对于这么一件美好事情，咖啡达人赵珂僮却有截然不同的看法。作为雕刻时光咖啡馆的联合创始人，却认为情怀是个“坑”，咖啡馆必须当作一项重要的投资来做，这样才能让小店开得长长久久。

赵珂僮

雕刻时光原CEO，Sayses咖啡品牌创始人，曾在2005年加入雕刻时光，把在北京只有3家的咖啡馆，变成全国拥有60家店和3家咖啡学院。

Q 开咖啡馆最大的收获是什么？

A 开咖啡馆让我的人生观变得越来越开放，越来越豁达，让我接触的朋友越来越多。由于开馆子，接触到了很多很多不同的朋友，这些朋友有时候会情绪不好，有时候会有自己的事情，有时候会开心，我们都会和他分享。还有就是我得到了一大批我热爱和热爱我的员工，是员工在加持你的咖啡馆。如果我没有开咖啡馆，我去做了一个技术性的工种，或者我做了研究性的工种，我可能得不到这么多缤纷色彩的生活状态。

Q 让咖啡馆能赚钱最重要的一件事是什么？

A 责任。你不能说遇到一些问题是因为房东涨租金，员工不干了，供货商给的价格太高，这都不是，因为你找的是外界因素，在这些外在因素没发生的时候，我们要知道你的责任在哪里。

Q 为什么说情怀对于开店是个“坑”？

A 很多文青就是愿意在情怀上或者别的方面下功夫，比如说我可能要开咖啡馆，很多人认为我要把它做得非常美，在设计上非常苛求，在风格上苛求一些东西，我要体现我的设计理念，我的主题，我的文艺范。我觉得这是个坑。

装修是小坑，我刚才讲的是一个大坑。大坑是你要好几年买单的，小坑是你当时就要买单。所以理性对待装修，理性对待你所谓的美丽的空间。很多自嗨型的老板，我认为我小时候喜欢什么颜色，或者我现在喜欢什么颜色，我的咖啡馆就是什么颜色。但是你想，消费者不一定和你是同一个频道的。太过有特色就把自己窄小了。