渐觉东风料峭寒
青蒿黄韭试春盘
又是一年春来到
按照北京人的习俗
乍暖还寒的季节里一定要吃春饼
它不但将开春的各色什蔬嫩芽尽收饼底
而且还预示着漫长的冬天已经过去
明媚的春光即将到来
倦怠的身心终于可以充分地得到舒展
一起来做春饼吧
又薄又软
卷上菜好吃停不下来!
【食材】
主料 | 面粉、油、精盐、木耳
配料 | 茼蒿、胡萝卜、绿豆芽、榨菜丝
【做法】
1.把面粉用开水焯烫搅拌成面碎,放凉后用手搋上劲。和成柔软的面团饧半小时
2.饧好的面图揪成小剂子按扁后抹上油,把两个小面剂子叠放在一起
3.用擀面杖按压几下后擀成薄饼
4.擀好的薄饼放进锅里烙熟。烙好的饼趁热揭开,用干净的毛巾盖上防止干脆
5.把备好的配菜炒熟。炒好的配菜卷在柔软的薄饼里,就可以大快朵颐
Tips:
1.饼中不用放油,用小火慢慢加热。千万不要急功近利,直接用大火加热饼铛,让饼铛底逐步均匀受热,并慢慢升温才是成功的关键。饼铛的温度也不宜过高,用手放在上面感觉暖暖的就可以了。
2.将擀好的春饼托入手中,然后使其轻轻滑入铛中,烙2分钟,注意观察春饼表面变化,待其颜色开始慢慢变透明,并已受热鼓起,再将春饼翻面继续烙制2分钟即可出锅。
3.趁热沿春饼边缘将2片面饼小心地揭开,再摊平放置即可。