吃花生、瓜子时,如果碰到味道发苦的你会怎么办?很多人会吐掉继续吃,而有些人则不以为然。
其实,上面两种做法都错了!
吃到腐坏的果仁要立即吐掉,并用清水漱口,因为它们中很可能存在一种危险的毒素——黄曲霉毒素。
它被世界卫生组织的癌症研究机构确定为1类致癌物,毒性比砒霜大68倍,仅次于肉毒霉素。
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专家同时指出,黄曲霉毒素如不连续摄入,一般不在体内蓄积,所以偶尔误吃一点霉变的花生不必担心,但应尽量避免食用。
除了发霉的,还有什么样的坚果存在健康隐患?记者采访营养专家,教你辨别身边的“毒坚果”。
受访专家:
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员 何丽
北京朝阳医院营养师 宋新
有哈喇味的
霉变的
很多坚果容易受到黄曲霉菌的污染发生霉变,由此产生一种剧毒的黄曲霉毒素,会导致人发烧、呕吐,损害肝脏、致癌,甚至危及生命。
因此,发霉坚果一定不能吃,一旦发现嘴里的坚果有苦味、霉味或辛辣味,就赶快吐出来并及时漱口。
炒焦的
坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物,普通的加热不足以破坏它们。
但当坚果被炒焦时,温度早已在200℃以上,此时这些原本对身体有益的营养素则开始部分转化为致癌的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质。
因此,炒焦的坚果不宜食用。
被石蜡美容过的
加工坚果时加点石蜡,会让产品更加鲜亮、卖相更好,而且不容易变潮变软。
有些商贩往积压已久、颜色不好的坚果中加入石蜡,“美容”一下,用来以次充好。商贩们使用的工业石蜡纯度不高,其中含有重金属等杂质,危害健康。
如果你看到的坚果外表油光锃亮,明显比普通的坚果“漂亮”时,那很可能加了石蜡。
口味太重的
首先口味越重,食盐添加往往越多。
其次,许多口味重、香味浓的坚果,在加工时添加了香精、糖精等物质,奶油味的坚果还添加了人造奶油,这些东西对身体没有好处。
最后,口味越重的坚果,其美味背后隐藏变质的可能性就越大。
灰尘散落的
负责任的商家会重视坚果原料的清洁、产品的防尘,市场上也不乏原料中灰尘等杂质多、销售时毫无遮挡的产品。
食用坚果8项注意
注意1:腹泻时少吃坚果。
注意2:上火时少吃烤制坚果。
注意3:睡前不吃坚果,会增加消化系统负担,影响睡眠。
注意4:每天别超过一小把,热量较大、脂肪含量较高。
注意5:3岁以下尽量不吃坚果。
注意6:尽量选择原味、清炒的坚果,以防商家以次充好,用调味掩盖次品。
注意7:没吃过的坚果先少量吃,避免过敏。
注意8:最好密封保存。坚果容易受潮和氧化,如果短时间内吃不完,应该密封保存,放在阴凉干燥处,或者分装密闭后放进冰箱冷冻室,减少坚果与空气、水分的接触。▲
(来源于生命时报)
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编辑:小西瓜
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