黄太吉兵败2016，半数工厂店已关闭

黄太吉，这家互联网餐饮玩家中的传奇，从卖煎饼果子起家，A轮几千万B轮1.8亿元，一份商业计划书刷遍大街小巷，还要颠覆搞餐饮生态，最高时估值达12亿元。

以前也总有人问：黄太吉这么难吃，为什么资本要投他？答曰：投陈赫这个人。

如今互联网+的浪潮逐渐褪去，真相终于付出水面...

黄太吉走向没落，半数工厂店已关闭

一开始黄太吉就定位自己为互联网公司，但无论是早期卖煎饼还是今天做外卖，落脚点都是餐饮。为了做大生意，并吸引资本方的注意，之后，，只可惜兵败2016。

曾经，和黄太吉签约合作的有12家品牌餐企，包括700Kcal、黄记煌、仔皇煲、一麻一辣、青年餐厅、东方饺子王、局气、很久以前、有饭，目前2/3已出走。

曾经，黄太吉曾经建起的10个产能中心（即外卖工厂店），目前已经关闭了5个。当年陈赫的目标是在北京开30家，已成昨日黄花。

2016年的黄太吉正面临最大危机。

曾经红遍中国，如今走下神坛

2012年，黄太吉在北京建外SOHO开出了第一家煎饼果子门店，当时赫畅利用其丰富的营销经验，迅速让黄太吉煎饼果子成为火爆单品。

最开始，黄太吉利用与传统餐饮截然不同的事件营销、名人营销，创始人通过亲自在微博发起活动、互动，在线上聚集粉丝，在线下门店消费粉丝，吸引人们到店消费，商业模式比较简单，说白了就是卖煎饼。

1.0时代的黄太吉欲做中国的麦当劳，研发产品、扩张门店、运营社群，致力于成本结构改造，以煎饼果子为核心打造中式时尚快餐连锁品牌。

“高富帅煎饼”的狂欢期、新鲜期过后，消费者开始抱怨黄太吉不好吃，即使黄太吉把店铺消费时间延长到午夜，花力气培育市场，将煎饼作为午餐、晚餐的消费者依然不足以带动整个餐厅的流量。

事实上，黄太吉在消费者口中的口碑一直不高。在大众点评上，黄太吉在北京的约21家门店中，除去2家缺少资料的门店，仅3家门店的顾客评价平均分值超过3.5分。

既然煎饼果子一个品牌走不通，那就多品牌，按照这个思路，黄太吉迅速调整方向，在CBD商圈密集开设新品牌连锁店。

2.0时代的黄太吉开发爆品小餐厅，很快，“牛炖先生”炖菜、“大黄疯”小火锅、“从来”饺子馆、“来得及”外卖，众多黄太吉旗下的新品牌一个接一个地冒了出来。黄太吉还投资了“叫个鸭子”、“一碗冒菜的小幸福”等餐饮品牌，希望形成协同效应，意图占领白领午餐消费场景。

但黄太吉求胜心切，开发新品牌需要独特手艺及一定时间的培养期，还有付出高租金，高固定成本，核心还是看消费者。半路出家的团队缺乏成熟的多品牌管理体系，运营资源被多品牌分散后，原先的营销优势也未能充分发挥，消费者对其他品牌的认知远不如煎饼果子。很快，一些品牌开始关闭。

3.0时代的黄太吉，最大的特色就是为合作商户提供外卖产品的代加工服务，让第三方餐饮品牌入驻黄太吉外卖平台，向其提供半成品或准成品，这次转型才可以说是全新的玩法，想通过品牌店+工厂店的新形式，深度整合上游产业链和终端用户，进而重塑餐饮市场格局。

曾经黄太吉自营物流配送团队超过400人，但是物流配送运营成本高昂。黄太吉工厂店的租金成本、设备成本、人工成本同样是一笔不小的开销。

以“工厂店”模式为卖点的黄太吉外卖模式中，黄太吉为商家代加工以及配送的成本转嫁给了商户本身，每单的抽成比例高达40%-50%，而且商家还要自行对C端消费者进行补贴。相比之下，提成15%-30%的美团、饿了么、百度已是仁意。

曾入驻其平台的某品牌向筷玩思维透露，之所以选择退出黄太吉外卖平台，主要原因就是没流量，每日订单量很少。

从做外卖到帮人做外卖，商业模式逆转却掩不住尴尬。遇到了新美大及饿了吧等巨头的快速崛起并截留，且自身模式瓶颈进一步被放大，黄太吉在C端没有吸引到足够的流量导致转嫁给B端合作商户的成本过高，是导致商户“暂停”与黄太吉合作的主要原因。

总之，赫畅要搞餐饮生态的想法不错，资本也愿意埋单，但终究抵不过时势、不成熟的商业模式及只爱美食正逐渐抛弃快餐的消费者。