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一件黑色长褂,一把羊肉片专用刀,一方案板,一卷测肉片薄厚的裹手布。刀往前拉肉,往后放空,羊肉在刀刃上一个个成卷坠下,一码肉就这样放进白盘里。
于福生做这行已经有43年了,从最初的拜师学艺到现在自己开店,他一直敬畏传统手艺,讲究传承。正宗的老北京涮肉,讲究铜锅炭火,肉也要吃手工鲜切肉。下面我们来讲讲这正宗涮羊肉的吃法和涮法。
涮羊肉的吃法
①
刚上锅之后的水温最适合涮一份百叶,等水再热就加入以下肉类
②
大三叉(后腿上部)肥瘦俱全,怕腻的人要在最饿的时候选择将它下肚
③
小三叉(前腿上部)肥瘦相间,逐渐进入状态时,这口美味不容错过
④
黄瓜条(后腿内侧)或者磨裆(臀部)较瘦,放在最后让人满足
(夹上2-3片肉,千万别放筷,上下悠几下即可)
⑤
最后当然要来点蔬菜解解腻,北京老三样:白菜、粉丝、冻豆腐。
(文/黎惠)
面包新吃法,水煮的你爱吗?
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