【生鲜】超市152项生鲜检查重点,必须收藏!

区域	序号	检      查     内     容	等级
走道	1	屏风表面不干净，装饰防撞压条不齐全，屏风支架未固定；	一般缺失
大办公室	1	办公区未经核准使用取暖器及电水壶等加热设备	三级重大
	2	综合大办公室文件柜抽屉能正常关闭（随意抽查）；	一般缺失
	3	墙、地面不清洁，随意贴胶带在墙面或地坪上；	一般缺失
	4	生鲜部区域环境不清洁，办公器材损坏	一般缺失
	5	移出文件柜边角、环境不干净	一般缺失
展示柜	1	肉品展示柜回风口表面结垢，出风网堵塞破损；	一般缺失
	2	肉品展示柜陈列网格表面脱漆生锈；	一般缺失
	3	水产独立冷冻柜外装饰表面生锈；	一般缺失
生鲜短通道	1	墙面砖不清洁、损坏；	一般缺失
	2	地面不清洁，地砖损坏；	一般缺失
	3	PVP门帘不清洁、损坏、缺失；	一般缺失
水产课	1	紧急疏散通道保持畅通	严重
	2	电器设备电源线绝缘层严禁破损，铜丝裸露	二级重大
	3	严禁拖线板接拖线板	二级重大
	4	专柜设备许可证验收使用；（无证使用）	二级重大
	5	水产冷藏库地坪积水，地漏盖板缺失；	一般缺失
	6	展示冷柜表面油漆破损；	一般缺失
	7	水产区顾客洗手池龙头松动，不能正常使用；	一般缺失
	8	片冰机未使用塑料锹（现场配置）冰车不能正常使用；	一般缺失
	9	盐水比例表示：25KG桶配置200g盐；标示张贴不规范；	一般缺失
	10	水产区插座无防水盖；	一般缺失
肉品课	1	紧急疏散通道保持畅通	严重
	2	锯骨机箱内有隔夜残留物，现场未配置二只专用完好铁丝手套；	严重
	3	严禁拖线板接拖线板	二级重大
	4	电器设备电源线绝缘层严禁破损，铜丝裸露	二级重大
	5	专柜设备许可证验收使用；（无证使用）	二级重大
	6	肉丝机拆开检查内部一级保养状况（无隔夜已变色肉物）；	一般缺失
	7	沉降式地漏配过滤网，内外表面干净；	一般缺失
	8	肉品冷冻库门报警移开30CM后报警测试（磁力报警可在库门开启后10分钟）；	一般缺失
	9	肉品短通道护栏固定、不生锈；	一般缺失
	10	肉品短通道墙面砖、地砖有破损；	一般缺失
	11	肉品操作间环境温度高于18℃，展示柜风幕机未正常开启；	一般缺失
	12	肉品维保部设备保养卡不齐全，签字不规范；	一般缺失
蔬果课	1	紧急疏散通道保持畅通	严重
	2	蔬果操作间塑料手包机无人状态未及时关闭电源，处于加热中，加热板覆盖异物；	一级重大
	3	严禁拖线板接拖线板	二级重大
	4	专柜设备许可证验收使用；（无证使用）	二级重大
	5	设备故障未挂牌（停用告示牌）；	三级重大
	6	草帽灯符合商品需求配置正确光源（蔬菜：942；水果：830）；	一般缺失
	7	草帽灯未安装在所陈列架规定距离范围内；	一般缺失
	8	喷雾架喷雾量未达到保湿要求（内侧输雾管脱落）；单组喷雾架内三个或以上晶片失效	一般缺失
	9	喷雾机不能正常使用，设备下方地面有积水；	一般缺失
	11	操作间墙面、地砖有破损；	一般缺失
	12	蔬果冷藏库照明损坏，地漏盖板缺失；	一般缺失
	13	蔬果冷藏库门下定位靠山缺失、松动，门封条损坏、脱落；	一般缺失
	15	蔬果区干湿两用温度计不能正常使用，未配置；	一般缺失
	16	冷藏柜表面油漆脱落，表面生锈；	一般缺失
	17	蔬果操作间温度是否控制在20-22℃	一般缺失
面制品	1	紧急疏散通道保持畅通	严重
	2	电器设备电源线绝缘层严禁破损，铜丝裸露	二级重大
	3	严禁拖线板接拖线板	二级重大
	4	专柜设备许可证验收使用；（无证使用）	二级重大
	5	蒸饭车缺水断电保护装置异常	三级重大
	6	设备故障未挂牌（停用告示牌）；	三级重大
	7	压面机安全开关测试失效，防护网未按规范安装；	三级重大
	8	防水插座、插头、插座有拉弧痕迹；	三级重大
	9	面条机防护网未按规范安装，安全锁缺失；	三级重大
	10	排烟罩内外表面有油污，墙两侧设备地坪不干净；	一般缺失
	11	蒸饭车门封条固定损坏，浮球测试不能正常补水；	一般缺失
	12	玻璃排油烟罩内外表面有明显油污；	一般缺失
	13	米面点加工间温度是否控制在25℃以下	一般缺失
	14	寿司加工间温度是否控制在20-22℃	一般缺失
面制品中岛	1	专柜设备许可证验收使用；（无证使用）	二级重大
	2	油炸炉双温控失灵；	二级重大
	3	严禁拖线板接拖线板；	二级重大
	4	电器设备电源线绝缘层严禁破损，铜丝裸露；	二级重大
	5	蒸饭车缺水断电保护装置异常；	三级重大
	6	蒸饭车泄压阀动作不正常；	三级重大
	7	排面展示设备未连接固定，不锈钢设备有脱焊现象；	三级重大
	8	玻璃烟罩内外表面有油污；	一般缺失
	9	蒸饭车门封条未固定损坏，浮球测试进水状况；	一般缺失
	10	排面陈列设备玻璃固定不牢固，松动；	一般缺失
	11	排面烟罩加工操作时未开启；	一般缺失
熟食课	1	废油桶规范管理，与商品隔断一米距离及隔断保护，未配置灭火器材；专业的超市管理实操内容分享平台，搜索“零售动力”进行关注。	一级重大
	2	运水烟罩开启使用中未启动风机、或未补充溶液运行；	二级重大
	3	严禁拖线板接拖线板	二级重大
	4	电器设备电源线绝缘层严禁破损，铜丝裸露	二级重大
	5	运水罩运行中（水系统、风机、溶液）未配套，滤网脏，水幕不均匀；	二级重大
	6	蒸饭车缺水断电保护装置异常；	三级重大
	7	专柜设备许可证验收使用；（无证使用）	三级重大
	8	设备故障未挂牌（停用告示牌）；	三级重大
	9	地坪清洁干净，有明显积水；	一般缺失
	10	灶台炉芯损坏；	一般缺失
	11	灶台燃气阀门开关不齐全；	一般缺失
	12	地漏未配置盖板，排水盖板检查后侧表面不干净；	一般缺失
	13	烤鸡炉表面有油污；	一般缺失
	14	熟食热柜温度是否在60℃以上	一般缺失
	15	包装间温度是否控制在18℃以下	一般缺失
熟食课中岛	1	紧急疏散通道保持畅通	严重
	2	电器设备电源线绝缘层严禁破损，铜丝裸露	二级重大
	3	排面展示设备未连接固定；	三级重大
	4	防水插座、插头、插座有拉弧痕迹；	三级重大
	5	专柜设备许可证验收使用；（无证使用）	三级重大
	6	玻璃排烟罩内外表面有油污；	一般缺失
	7	排面上陈列设备表面油漆破损；	一般缺失
	8	中岛地漏缺失过滤网；	一般缺失
烘焙课	1	紧急疏散通道保持畅通	严重
	2	自动滚圆机安全开关坏，使用测试失效；	二级重大
	3	严禁拖线板接拖线板	二级重大
	4	电器设备电源线绝缘层严禁破损，铜丝裸露	二级重大
	5	专柜设备许可证验收使用；（无证使用）	三级重大
	6	分割滚圆机打开边门检查内部，有隔夜面团；	一般缺失
	7	自动分割滚圆机输油管不通、箱体表面不清洁；	一般缺失
	8	烤盘表面脏，托盘车变形、有油污；	一般缺失
	9	层烤炉内外表面脏，有明显积油（含透视玻璃）；	一般缺失
	10	层烤炉二侧启动照明不能正常；	一般缺失
	11	醒发箱门封条脱落；	一般缺失
	12	裱花间温度是否控制在<18℃	一般缺失
烘焙中岛	1	中岛烤炉内外表面脏，有明显积油（含透视玻璃）；	一般缺失
	2	排面展示设备未连接固定；	一般缺失
	3	排面陈列设备玻璃固定不牢固，松动；	一般缺失
	4	中岛排面下方灯具损坏，光色不对；	一般缺失
	5	油炸炉、电饼铛电源线落地	一般缺失
休闲吧	1	电器设备电源线绝缘层严禁破损，铜丝裸露	二级重大
	2	专柜设备许可证验收使用；（无证使用）	三级重大
	3	环境脏、设备使用不正确；	一般缺失
	4	休闲坐椅损坏，桌面损坏；	一般缺失
	5	网式排烟罩表面清洁干净；每周保养记录规范；	一般缺失
公共设施	1	免费提供顾客块冰，块冰机设备运行不正常；	一般缺失
生鲜后仓	1	熟食排烟管至外墙之间排烟管道商品堆放小于50CM；	三级重大
	2	消防栓一米内有商品堆物；	三级重大
	3	货架1.6米以上使用登高车，严禁攀爬货架取物	严重
	4	废油存放在固定区域，无隔断，未配置灭火器；	三级重大
	5	仓库堆放商品整齐、安全	三级重大
	6	生鲜区通道安全门畅通有推物，影响疏散；	三级重大
	7	后仓重架必须用膨胀螺丝做固定（冷库内重架除外）	一般缺失
	8	后仓需配有安全带，并进行领用登记。	一般缺失
	9	蔬果课补货车无生锈现象，车轮完好、无缠绕物；	一般缺失
	10	水产液压车升降不正常、生锈，车轮有缠绕物；	一般缺失
	11	货架仓板移出检查地坪(环境清洁，地坪不积水）	一般缺失
	12	通道墙面平整、油漆损坏(按公司规范施工）	一般缺失
	13	棉袄存放柜存放整齐，柜门不可正常关闭	一般缺失
搬运设备	1	生鲜部液压车抽查二辆液压功能，轮子有缠物；	一般缺失
公共部分	1	展柜、冰箱、冷库、冻库的制冷工作是否正常（非化霜时间冷藏设备温度实际测试应在0-4℃，冷冻设备实际测试应低于-18℃)	一般缺失
	2	是否制定了冷藏库和冷冻库等冷链设备的化霜时间表，并张贴在各设备上	一般缺失
	3	所有冷藏/冻库无人时是否关闭，冷藏/冻柜的门或盖是否保持关闭状态	一般缺失
	4	冷藏/冻展示柜商品是否摆放超过红线，挡住出回风口；冷藏/冷冻库商品是否超过限高线	一般缺失
	5	各操作间天花板、墙面有无渗水	一般缺失
	6	水龙头、下水管有无滴水、漏水现象	一般缺失
	7	所有损坏设备是否已经报修，维修部在24小时内有无反馈	一般缺失
	8	所有灭蝇灯是否开启，工作良好	一般缺失
	9	紫外线灯箱是否完好	一般缺失
生鲜部	10	生鲜各部门设备一级保养内容？（口述）	-10
	11	油炸炉使用前检查内容，温控开关起什么作用？熟悉限高温控多少温度起到保护？（使用部门）	-10
	12	抽查认养人对锯骨机的一级保养内容，现场演示锯条松紧度调整方法？（现场动手操作）	-10
	13	抽查认养人对肉品冷藏展示柜的一级保养内容？（口述）	-10
	14	抽查米面点课面条机的一级保养内容，及限位保护开关数量和位置？（现场口述指出位置）	-10
	15	抽查水产片冰机盐水配比，现场取冰让保养人判断盐水配比情况？	-10
	16	现场演示水产鱼缸过滤系统的滤网摆放顺序？（现场操作）	-10
后仓公共部分	1	货架堆放商品未达到“五距”；	一级重大
	2	询问后仓人员不能回答消防器材使用方法；	一般缺失