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【科普】巴氏奶or常温奶，你会买哪个？
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楼主
去超市买酸奶时，你会选择哪种？
是放在货架上的常温奶？
还是放在冷藏专柜里的巴氏奶？
不管选择哪种
我们还是先来了解一下这两种奶的区别吧！
巴氏奶
简单讲就是让未经消毒的原奶在相对较低的温度下（60-80度）保持一段时间（几十秒至几十分钟不等），以此杀死细菌。这种方法就叫【巴氏灭菌】，。
巴氏奶是100%的纯牛奶，不需要添加任何防腐剂。
常温奶
超市的常温奶一般是用超高温灭菌（UHT）处理的，温度可以达到120-140度，只需要几秒钟就能杀死细菌。在国外，这种技术也叫【超高温巴氏灭菌】。
常温奶也是100%的纯牛奶，也不需要任何防腐剂。
巴氏奶的保质期较短，一般不超过7天，而且需要存放在冷藏条件下。
常温奶的保质期较长，常温下可以放几个月甚至超过一年。
一些专家说，由于灭菌温度高，UHT导致蛋白质变性，不利于吸收，钙质沉淀，营养流失。
这到底是不是真的呢？让我们先来看一张图：
从图中可以看出，四种不同的奶，营养成分虽然有些许差异，但最主要的两种营养素——蛋白质和钙含量并没有明显的差异。
常温奶和巴氏奶相比，B族维生素、维生素C等个别营养素损失约5-10%，但这么一点损失，通过肉、蛋、蔬菜等食物完全可以弥补。
至于说“蛋白质变性”，这可真是忽悠外行了。炸鸡蛋、红烧肉、烤肉串，都是蛋白质变性。蛋白质不变性还吸收不了呢！
总的来说，巴氏奶和常温奶在营养上并没有什么显著差异，只要产品合格，都是好奶。不同的产品定位，满足不同的消费需求和消费心理，不需要互相抹黑。
对于经济条件较好、有喝奶习惯的消费者，选择巴氏奶是不错的。对于想起来才喝一口的消费者，买常温奶或奶粉才是最佳选择。
需要提示的是，有一些名字叫“XX奶”的产品并不是奶，而是乳饮料。这些产品含糖量普遍较高，特别受孩子喜欢，家长需要注意看清配料表。
来源：
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