【中医美食】鸡肉这么做才鲜嫩！

下面有5个小绝招，有空可以狠狠地试一下。

诀窍一：

老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。

诀窍二：

老鸡用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用凉水加少量食醋泡2小时，再用文火煮，肉就会变嫩。

诀窍三：

有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住 一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。

诀窍四：

鸡胸肉很嫩，不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。

做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。

诀窍五：

用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。

菜谱：双菇炖鸡

材料：鸡翅膀400g、油、盐、香菇、小葱、生姜、桂皮、杏鲍菇、红椒、老抽适量

步骤：

1、鸡翅洗净剁成大块；

2、把剁好的鸡翅用开水焯过，去血沫后捞出备用；

3、生姜切大片、香菇提前泡发，杏鲍菇切滚刀块；

4、锅里坐油，油热后放入姜片、桂皮爆香；

5、倒入鸡块、香菇翻炒；

6、倒入两汤匙老抽，翻炒上色；

7、倒入清水，没过鸡肉即可；

8、炖制5分钟后倒入杏鲍菇块、撒几个红辣椒、适量精盐；

9、翻炒均匀后，倒入压力煲内；

10、汤汁不要太多，洒上小葱盖上压力煲盖，通电；

11、在压力煲控制面板上选择“营养炖”-- “鸡鸭肉”；

12、口感键选择“清香”，喜欢软烂的可以选“标准”或“浓郁”；

13、等压力煲工作完毕，排气后即可打开压力煲。

菜谱：鸡翅砂锅煲

材料：鸡全翅4只、水发鲍味菇200g、黄豆芽200g、胡萝卜1个、娃娃菜2棵、油、盐、烧鸡公调料2勺、蒜适量

步骤：

1、干的鲍味菇提前泡发，黄豆芽洗净；

2、鸡翅斩段凉水入锅焯水；

3、有浮沫时撇掉，捞出后再用热水清洗，以彻底去除血沫；

4、锅中放少量油炒香蒜头；

5、放入焯好的鸡块煸炒；

6、鸡块表面收紧，颜色稍黄时加入烧鸡公调料；

7、翻炒均匀；

8、将豆芽、鲍味菇、胡萝卜放入砂锅里，炒好的鸡块倒入；

9、加1碗水，水的量以锅内高度的一半为宜，水不要多，否则煲的时候容易溢出；

10、锅开后放入娃娃菜，盐味不足时再加适量的盐盖盖小火慢煲20分钟就可以了。

菜谱：虫草菇炖鸡汤

材料：鸡腿2只、虫草菇60g、盐、姜3片、枸杞1勺

步骤：

1、准备食材；

2、虫草菇去根用沸水略烫下；

3、鸡腿剁成大块，入水中焯出血沫，并用勺去掉血沫，汤和鸡肉都备用；

4、将焯好的鸡肉和去掉血沫的鸡汤一起加入养生壶中，总容量不要超过1500ML；

5、加入三片姜，加入虫草菇；

6、启动启动养生汤模式；

7、先不要盖盖子水沸后，会有浮沫，用勺捞出；

8、再盖上盖子，盖子要留一点点缝隙；

9、养生汤模式为一个小时，在剩下五分钟的时侯，加入盐；

10、再加入一勺枸杞煮至自动断电即可。