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植物油这么用 危害健康(语音版)

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    各位爱胰会的听众朋友们好,我是营养师镫匀,反式脂肪对健康产生的负面危害已是普遍的共识,研究发现反式脂肪酸比饱和脂肪酸更容易导致心血管方面的疾病,不但造成脂肪堆积,吃多了体重上升,还会使糖尿病并发症风险增加,对于糖尿病患的健康相当不利。

 

       化学家发明利用氢化作用,改变植物油结构,使植物油转为半固态的形式,氢化过的植物油稳定性高,可耐高温油炸,并使油品不易变质,延长食物的保存期限,还可增加食物的酥脆、滑嫩口感,再加上价格较为低廉,能降低生产成本,所以广泛被使用。

 

      但是,植物油在氢化过程中会形成反式脂肪,反式脂肪进入人体会产生不易分解的反式脂肪酸,危害人体的健康;会增加人体内坏的胆固醇(LDL低密度胆固醇)、减少好的胆固醇(HDL高密度胆固醇),增加动脉硬化及心脏疾病等风险。

 

      此外,研究也发现摄取过多的反式脂肪会降低记忆力、增加失智风险、增加罹癌风险、造成不孕,影响胎儿健康及儿童发育等,反式脂肪酸的伤害,更高于动物性饱和脂肪酸。

 

      烘焙食品中使用的人造植物油、人工奶油、植物酥油所制成的蛋糕、糕点、面包、派、饼干、酥皮浓汤等,皆含有反式脂肪,而高温烹调会让油品产生反式脂肪,所以举凡包括炸鸡、炸猪排、炸薯条、方便面、油条、葱油饼等油炸食品都应该减少摄取的频率。今天的分享结束啰,谢谢您耐心聆听,再见!


作者、播音:张镫营养师(台湾)


经历:

北京瑞京糖尿病医院营养师

台湾高雄荣民总医院门诊护士

台湾财团法人高雄仁爱之家

台湾益得康药品股份有限公司产品讲师

台湾高雄市政府卫生局保健科乐活计划营养师

台湾大学医学院附设医院新竹分院营养师

台湾益富营养中心营养师

证照:

台湾高等考试营养师

台湾考试护士

台湾糖尿病卫教学会合格卫教营养师

台湾肾脏专科营养师卫教师

台湾营养学会会员

专长:

个人营养咨询卫教

团体膳食管理

营养医学研究

团体营养讲课


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