一本小小的菜单有那么重要吗？影响到底有多大？

老板和厨师伙伴们去北京参加了为期五天的《一本万利》学习，总结出了一本菜单的重要性，它承载着非常重要的使命，是树立品牌，建立美味联想，建立性价比预期的重要途径，也是价值传递，建立信任的媒介。          一、“一本万利”就是一本对菜单的了解，用我们自己的理性把顾客的感性放在第一位，合理创造，为顾客为企业达成双赢。

二、在餐饮的经营中经常会遇到一些纠结点，菜品是不是越多越好，是不是菜品多了顾客就多了，顾客是不是容易喜新厌旧，在学习和实践中，其实可以发现顾客只会钟意心中的那些菜品，而菜品繁多也只会给企业带来各种困难，如采购、加工、制作、存储、出品速度、出品质量、财务、利润分析及对菜品把控等，更会使顾客感觉做出的菜品不是最美味的。

        三、做好一本菜单的文字秘诀。

1、美（菜品的颜色，装盘形式，器皿）；

2、味（好吃，美味的菜品）；

3、质（菜品的质量，品质）；

4、本（成本，容易控制的成本）；

5、速（菜品的出品速度）；

6、标（标准化，易操作）；

        菜单的基础是“以食材为本，以顾客口味习惯为本”，它呈现在我们面前是一个本子，是一张纸，但从封面开始每一页每一个图片每一段文字都是那么重要，对于一个餐饮企业在经营中有着巨大意义和价值。