一本小小的菜单有那么重要吗?影响到底有多大?

太上有料港式火锅 2018-06-12 13:27:28

老板和厨师伙伴们去北京参加了为期五天的《一本万利》学习,总结出了一本菜单的重要性,它承载着非常重要的使命,是树立品牌,建立美味联想,建立性价比预期的重要途径,也是价值传递,建立信任的媒介。          一、“一本万利”就是一本对菜单的了解,用我们自己的理性把顾客的感性放在第一位,合理创造,为顾客为企业达成双赢。

二、在餐饮的经营中经常会遇到一些纠结点,菜品是不是越多越好,是不是菜品多了顾客就多了,顾客是不是容易喜新厌旧,在学习和实践中,其实可以发现顾客只会钟意心中的那些菜品,而菜品繁多也只会给企业带来各种困难,如采购、加工、制作、存储、出品速度、出品质量、财务、利润分析及对菜品把控等,更会使顾客感觉做出的菜品不是最美味的。

        三、做好一本菜单的文字秘诀。

1、美(菜品的颜色,装盘形式,器皿);

2、味(好吃,美味的菜品);

3、质(菜品的质量,品质);

4、本(成本,容易控制的成本);

5、速(菜品的出品速度);

6、标(标准化,易操作);


        菜单的基础是“以食材为本,以顾客口味习惯为本”,它呈现在我们面前是一个本子,是一张纸,但从封面开始每一页每一个图片每一段文字都是那么重要,对于一个餐饮企业在经营中有着巨大意义和价值。