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角色的转变

大约3000年以前，东部地区的农民培植了。1765年，第一批抵达北美洲，但是它们并没有很快成为主要的农作物。在150年左右的时间里，被冷落的如同花园里的奇物。

到20世纪20年代后期，油市场开始发展，于是从花园走向田野。在20世纪30年代，的产量从40万吨上升到200多万吨。接着，由于油带来的利润势头不减，产量在1950年跃升至800万吨以上。

第一次世界大战期间 1917年 佐治亚州农学院 海报

赢得战争：豆子是子弹，马铃薯是力量
典型的一战期间的食品海报，关注食物生产

• 印刷油墨只有两个颜色

• 包含了大量的指导和说明性文字

• 语调措辞忧郁

• 明确提到战争

• 海报对象：当地的群众

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在20世纪40年代到50年代初期，作物主要用来压榨提取20%的油。在之后的50年代，人们对肉、奶和蛋的需求攀升。由于新的牧草场面积有限，无法增加肉牛和奶牛的数量，农户就开始用更多的谷物并添加豆粕补充喂养他们的动物，以便生产出更多的牛肉和牛奶。到目前为止，猪肉、家禽和蛋类的生产已经严重依赖谷物饲料。到了1960年，豆粕成为加工业的第一产品，油则退居其次。第一次，豆粕的价值超过油的价值，这一早期的征兆预示了角色的转变。

对豆粕快速增长的需求现象可以由动物营养学家的发现来解释：用一份豆粕搭配四份谷物，通常是玉米，能大幅提高畜禽把谷类转化为动物蛋白的效率。对农业的卓越贡献，使其跻身为与小麦、水稻和玉米比肩的世界四大作物之一。

虽然起源于，但它在大受欢迎，成功地安了家落了户。以其作为动物混合饲料中优质蛋白来源的新角色，它注定要成为农业经济的重要组成部分。

全世界的使用量

全世界的饲料使用量

二战结束后，产量飙升，终结了在产量上历来的主导地位。到1960年，产量接近的三倍。到1965年，生产了世界上四分之三的，占据了几乎所有的出口份额。

随着1972年苏联农作物欠收，世界谷物和价格在70年代中期飙升到最高点，为了遏制国内食品价格膨胀，下令禁止出口。这时，主要进口国日本不得不寻求其他出口供应商。而巴西正在寻找新的粮食出口渠道。众所周知，巴西也成了领先的出口国。

邻国阿根廷，小麦和玉米的主要出口国，也认识到的市场潜力。在阿根廷一经获得立足之地，生产规模就迅速扩大，阿根廷紧接着成为第三大生产国和出口国。

亚马逊森林被砍伐用来种植

当今的主要生产商，以整数来计的话，为8000万吨，巴西为7000万吨，阿根廷为4500万吨。他们加起来的产量占世界总产量的五分之四。是远远落在后面的第四名，只有1400万吨。60年来，的生产量和出口量双双领先，除了2011年那一年，巴西的出口量略高于。

纵观大部分时期，也是领先的消费国。在不算久远的1990年，消费量是的四倍，但在2008年取得了领先地位。到了2011年，一年消费了7000万吨，远高于的5000万吨。

随着对肉类、牛奶和鸡蛋的需求猛增，豆粕也有了它的用武之地。自从的生猪数量占世界总量近一半之后，绝大部分的就被用作猪饲料。快速发展的家禽业也开始依赖豆粕，此外，目前使用大量的用于养殖鱼类的饲料。

四个数字足以告诉我们消费在爆炸式增长的故事。1995年，生产了1400万吨，并消费了1400万吨。2011年，仍然生产了1400万吨，但消费了7000万吨，这意味着5600万吨必须进口。（见图9-2）

对生产的忽视，：专注于粮食的自给自足。对于人来说，尤其是1959—1961年大饥荒的幸存者而言，这是至关重要的。他们不想依赖其他国家供给主粮。大力提倡谷物生产并给予大幅补贴，但是基本没有顾及的产量。粮食收成迅速增加的同时，的收成衰落了。

设想一下，如果选择生产所有在2011年被消费的，即7000万吨，这意味着不得不把三分之一种植粮食的土地转换为种植，进而被迫进口1.6亿吨粮食——超过了粮食总消费量的三分之一。正因为如此，在过去15年左右，扩大生产以失败告终，所有进入国际贸易的，将近60％出口到了，使之遥遥领先地成为世界上最大的进口国。有13.5亿人口，随着越来越多的人向食物链顶端攀爬，的进口量几乎肯定会继续攀升。

在只有十分之一的是直接作为食品食用，如豆腐和酱油。其他90％的经粉碎压榨，分离为油和粕。像其它地方一样，油是一种高价值的食用油，而豆粕被广泛用于动物饲料供应。

从全世界整体格局来看，的消费结构是相似的。对于大多数消费者来说，是一种无形的食物，它只体现在冰箱中的许多食物的配料表上。显然，在人类饮食中的实际存在比视觉迹象更为普遍。

整个世界对的需求正以每年约700万吨递增。主要是由于30亿人正在向食物链高处移动，消耗了更多谷物和密集型的畜产品。人口增长也推动了对的需求，无论是间接通过畜产品消费还是直接通过食用豆腐、豆酱和豆豉等产品。美、中两个主要的消费国每年人口分别增长300万和600万。最后，用油制造生物柴油的需求也增加了的需求。

亚马逊森林被砍伐用作农业耕地

高速增长的世界消费，其主要影响是推动了西半球农业结构的调整。现在种植的土地比种植小麦的土地多。在巴西，种植面积超过所有谷物地的总和。阿根廷种植面积，目前接近所有谷物总面积的一倍，使得该国几乎成为单一种植的危险国家。 

对于整个西半球来说，种植面积的快速扩张在1994年超过了小麦种植面积。截止2010年，的种植面积是小麦的两倍多。在2001年，的种植面积超过了玉米。（见图9—3）。 

需求攀升带来了什么？

肆意满足不断攀升的全球需求构成了巨大的挑战。由于是豆科植物，能把大气中的氮固定在土壤中，它不像玉米极度渴求氮肥。因为植物固氮要消耗一部分代谢能量，因此用在结籽上的营养就减少了，这样使得它难以提高产量。

自二十世纪中叶以来，世界粮食产量增加了近4倍，其中每英亩土地就有3倍的粮食增产。但全球总量增长了16倍绝大多数是由于扩大了种植面积的结果。虽然面积扩大了近7倍，但产量才翻了一番。需要更多的，就需要更多的土地来种植，这就是问题所在。

于是问题就进一步演变成了，我们将在哪里种植？目前耗尽了所有可用的耕地，没有额外的土地可以用来种植了。扩大种植面积的唯一途径是转而利用其他作物的土地，如玉米或小麦。

在巴西，生产的新土地来源于亚马逊河流域或塞拉多－－靠近南部地区的热带草原。亚马逊河流域和塞拉多大草原都有着数不胜数的生物多样性，许多植物和动物物种在地球的其他地方从未发现过。除此之外，这两个地区储存了大量的碳，因此开垦新土地，不仅意味着失去了生物多样性，同时也增加了碳的排放，加剧了整个世界的气候变化。

亚马逊流域和塞拉多也是不可或缺的水文循环之地。亚马逊热带雨林回收降雨从沿海地区延伸到内陆，不仅确保了巴西西部和西南部农业的丰沛供水，还惠及巴拉圭和阿根廷北部。此外，巴西的许多河流发源于塞拉多。

遗憾的是，土地开垦已经对亚马逊流域和塞拉造成了毁灭性的损失。1970年以来，亚马逊流域的森林面积已经从4亿公顷缩小了19％。在塞拉多，据估计，大约原初的2亿公顷森林已经失去一半。在这两起事件中，扩张扮演了重要的角色。

在塞拉多，种植的农民通常自己开垦土地。而在亚马逊河流域，人们经常购买牧场主为了放牧已经开垦过的土地。之后，牧场主再转移到亚马逊深处更远的地区，为他们的牲畜开垦新的土地；如此循环往复。

遏制在亚马逊流域开垦土地的努力正在取得进展。在过去十年中，马托格罗索，巴西农业领域的大州，生产了该国的近三分之一的，森林砍伐明显放缓，同时产量增长迅速。

森林砍伐量减少的部分原因是由于政府的倡导，例如限制砍伐者获得信贷，利用卫星系统进行监测，提供何时何地森林正在被砍伐的信息。这些实时的证据被证明对毁林行为具有强力的威慑作用。与此同时，由几个环保团体组成的同盟向的主要买家施压，采取措施暂停购买因砍伐森林而开垦土地上生产的。

遗憾的是，如果世界消费量持续快速攀升，由于经济压力导致的土地开垦依然进行得如火如荼。如果为了满足不断增加的需求所需的额外土地不是在巴西，又会在哪里？哪里会有种植的新土地？

虽然森林砍伐发生在巴西境内，然而这是由于世界各地对肉、奶和蛋的需求增长所驱动的。简而言之，目前拯救亚马逊雨林取决于尽快稳定全球人口，遏制对需求的增长。对于当前世界上比较富裕的人群来说，就是意味着少吃肉，从而减缓的增长需求。以这种情况来看，近期的肉类消费量下滑是个好消息。

翻译／若水 

校对／缪睫

何以为食｜编辑：净安.