北海道风味石狩锅，你在家中也可自制

田名部康平和张娣经营的旬鲜本铺早已远近闻名，开幕一年多的久贺日料仍主打北海道传统料理，但餐厅空间更为开阔宽敞，食材菜单也多有升级。北海道原不属于日本，早期阿伊努人文化中形成的饮食传统颇为不同，这里是日本唯一有吃羊肉传统的地方，也是最早开始捕捞三文鱼的。

这道石狩锅就是地道的北海道土菜，三文鱼头和鱼肉搭配北海道扇贝、圆白菜、豆腐、白萝卜、胡萝卜和土豆，汤底先以昆布吊过，出锅前加入黄油。这道石狩锅的食材和做法，从田名部康平的奶奶那一辈、甚至更早就是这么做的。这本是当地渔民的传统食物，石狩川正是三文鱼逆流而上之处，再利用北海道冬季里不多的蔬食，咕嘟嘟翻滚的一大锅，真是寒冬里的无上慰藉。

而久贺的石狩锅要来得更为鲜美，秘密就在于他们的镇店之宝—昆布。田名部康平家族生活在北海道函馆，是日本最好的渔港之一。而他的家族更是世代从事渔业，所制昆布是日本最顶级的“白口浜真昆布”，产量很是稀少，历史上是直供皇宫的稀罕物，现在也是高级料亭才使用。久贺当是帝都唯一能用到真昆布的餐厅，菜单上的诸多菜肴皆因这“幕后功臣”而光彩倍增。

看过昨天TO君介绍的日式火锅的朋友，是不是跃跃试欲地想在家也来上这么一锅暖心又暖胃的美味呢？本期找来了久贺的主厨，让他亲自来示范北海道石狩锅的做法，据说这是老板田名部康平家的味道哟~

TIPSS

主厨说

需要准备的材料

食材：三文鱼、三文鱼头、土豆、白菜、萝卜、豆腐、牛油、蒿子杆、洋葱、香菇，以及各式新鲜蔬菜。

调料：白味噌、昆布、木鱼花

做法

1. 将昆布泡发好，根据锅子的大小来选择昆布，上好的昆布的用量只需要一片，但如果味道不够好的，则需要3－4片。准备一口锅，里面贮满水，将海带加入大火烧开，然后转至小火，直到食材完全熟透，这时候加入木鱼花，之后将食材滤出，做成日式高汤。

2. 在清汤中加入适当白味噌，将食材全部改刀放入，可以根据情况酌情添加原料。

3. 大火烧开之后，转成文火，大概煮20分钟左右，根据口味调入日式酱油或者糖。

久贺日本料理

地址：朝阳区建国门外大街24号华侨村底商

电话：6515 9840

营业时间：11：00-14：00 17：00-22：00

人均消费：232元

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