卖烤串儿，6年卖到6个亿！如何把小买卖做成大生意？

文/于建民

来源：销售与管理（ID：Marketing360)

同样卖烤串，有的开始是路边摊、小店，卖了几年还是个路边摊、小店。而它在短短6年时间，就从最初的6万元原始资金，发展到年业绩4亿，估值6亿，暴涨1万倍，相当传奇。

1.一个串吧传奇

2008年，24岁的宋吉，在北京开了一家小烤串店。在这之前，他只做过服务员和兼职DJ。

6年后的2014年底，他所开的餐饮店，已经在全国拥有了40多家直营店(总店数超过70家)，年销售4亿，估值达到6亿。

这个传奇是怎么缔造的呢？

第一次开店，他同样遭遇了种种菜鸟问题，比如资金短缺、缺经验。

当时，宋吉身边所有的家当，就3万元。出于成本的考虑，把第一个店选址目标定在了北京郊区，面积不足 100 平米，共有10张桌。但即使是这个店，一算下来，开店怎么也得要6万元。

由于烤串经营的特点——消费量大、速度快、周转率高的特点，宋吉只用了1个月，就已经收回了投资，而且小赚了一笔，算是积累了第一桶金。

这短短一个多月的尝试，证明了他这种模式的成功前景，也算是为很久以前后面的成功打下了基础。

2.“很久以前”烤串店品牌建立

烤串店品牌化、个性化特色经营3年后，他开始打造文化特色烤串店。

在2011年，距离开第一家店有3年的时候，宋吉又把烤串店推到了一个新的层级——做一个有内涵特色的烤串店——不止是卖烤串、还要卖文化。

宋吉曾对餐饮业有过自己的一个思索，他把商业模式分成了四个阶段：

1、初期形成

2、持续优化

3、模式极致

4、外来颠覆

通过构建更强大的特色和模式，来颠覆传统的烤串店，打造一种不同于传统的烤串文化和烤串店。

某种程度，很久以前后来也真的的确颠覆了传统的烤串店，颠覆了人们对传统烤串的印象。传统烤串无非路边摊形式、或者一个很小的店，装修也比较简单。

3.“很久以前”烤串店装修风格

而很久以前这个新的尝试，在整体装修上开始加入很多内涵、特色，构建整体上的个性，和很久以前的名字开始结合——融入了人类历史，洞穴造型、猿人壁画等。

宋吉要做的，是把“很久以前”做成室内烧烤行业的引领者。

2011年8月23日，这个可以说是很久以前烤串店2.0版、也是很久以前个性化话风格形成的第一家样板店顺义京汉店正式开业，大获成功。

这家店的开张，改变了消费者对于烤串店的认知，也形成了自己的独特风格和竞争力，构建了自己个性品牌化，发展也开始迈入快车道。

4.这个串店有何独特?

同样是做烤串，为何很多店做来做去，还是个小作坊，而很久以前这个烤串店，从最初北京远郊区的一个店，开到了市区，然后开成了连锁，最后又走出北京、开向全国。

而且是短短6年时间，他就从一个店，成为了有40多家直营店，2014年年业绩就已超过4亿的餐饮黑马?为什么，它能做到，它究竟有何独特?是什么成就了它的传奇？

（1）老板独特的经营思维

某种程度，老板的思维就是企业的天花板，老板对商业的认知水平，也意味着企业发展所能到达的高度。

从很久以前的发展过程中，我们看到，无论是选产品、公司命名开第一家店，就显示出一种思路，而开第一家店3年后的2.0升级版，形成更强大的个性风格。

然后挺进市区，走出北京、走向全国市场，都显示出了宋吉与普通老板不同一般的思索和视野。很久以前发展，能有今天的成绩，第一肯定要归功与宋吉的思索。

而接下来，我们说一下，宋吉所构建的颠覆烤串店风格的特点。

（2）独特的个性文化——时光穿越、个性混搭

在很久以前烤串店，有着一种不仅迥异于餐吧，也不同于餐饮的风格。

一进入门口，就会有一种时光穿越的幻觉，整个楼梯的装潢，就像远古时代的洞穴造型，楼梯两边都是猿人的壁画。人类的先祖们钻木取火，才有后人用火种烧制美味。这家烤肉店还真有不少复古的味道。

而且不仅如此，在一些店里，还有个性混搭的特色，如郑州的一家直营店中，三层，每一层都是不同风格，一楼是上世纪七八十年代的复古风格，二楼是机器时代，充满各种机械的设计，三楼则是未来时代，每一个包间就是一个太空舱。

（3）独特的室内就餐氛围——跨界融合

如前面提到的宋吉是一个思考者，如何对这个行业进行个性，形成自己的特色。

在装修风格上形成了自己的特色，而在就餐氛围中，宋吉也大胆进行了跨界融合，他在当服务员的几年里，有时夜间也去兼职做DJ，这段经历也被他后面用到了串吧里，如何把这种独特的娱乐因子带入自己未来的创业项目中。

宋吉非常重视“感觉”两个字。整个餐厅的视觉、听觉、气氛，都离不开每个细节的规划和现场员工的调动。

比如音乐必须2小时更换一次，比如服务员会跟DJ沟通，在必要的时候点播一曲点燃现场气氛...他说，把感觉做好，就能够出奇制胜。

（4）独特的产品——无烟自助烧烤体验

这就是我们前面提到的，也是宋吉眼前一亮的发家利器，并进行了改造，形成了独特的无烟自助烧烤体验。

1)无烟烧烤

与其他的烤串店不同，“很久以前”烤串店整个烧烤过程没有烟。这里的烧烤架采用下排烟的方式，避免了烟熏破坏就餐环境。

2)自助烧烤体验

在很久以前撸串，除了部分由店制作外，多数都可以由消费者自己烧烤，通过自动烤串机，只要把涂抹好的烤串放进凹槽，齿轮会带动烤串自动旋转，自动翻滚烧烤，而且自己添加调料进行调制，形成自己的特色。

在“很久以前”烧烤还特别“省事”，因为他们的烧烤架可以自动翻转，让每一个串都能受热均匀，保证肉质鲜嫩。

（5）味道——餐饮的关键，还是很不错

前面提了那么多，装修、就餐环境、无烟自助烧烤体验，都是锦上添花的方法，而这个锦、这个根本就是味道，如果味道不好吃，玩那么多花哨没有意义.

很久以前的味道评价一直不错，在这一点上做到了名副其实，不花哨。也真正实现了有了锦的基础，然后很好的锦上添花。

而且，为了做好体验，很久以前对食材要求也很高，这里的食材全部都是新鲜的，当天腌制，当天烧烤，保证了食物原来的味道。

独特的装修风格、就餐环境、烧烤体验，以及味道出众，都让这家串吧显得另类，与众不同，脱颖而出也就成了自然而言的事情。

5.总结

独特的个性风格、产品力和品牌力是王道!

很久以前的成功，再次告诉我们一个最普通的商业道理——独特的个性风格、独特的产品力和品牌力，是最强的竞争力，也是商业竞争永恒的核心!

世上没有无缘无故的成功，再红海的市场也有做出蓝海的企业，再不好做的市场，也有做的好的企业，再成熟的市场，只要你做到了超越竞争对手的特色、产品、品牌，你就很容易成为市场的赢家!