家庭风味的北京名菜：京酱肉丝

不知从何时起，小朋友爱上了京酱肉丝，去外面吃饭，看到这道菜他必点。好几次当

他在点这道菜时答应有时间自己在家给做，幸好没明确到具体时间，要不小朋友一定

会说，大人说话不算数。

这两天有点感冒，头疼加嗓子疼，白天陪玩了一天，早上和中午也都算吃得丰盛，晚

上计划用炸酱面给打发，小朋友说不想吃面，要吃肉香肉丝，告诉他没有泡发好的黑

木耳，现在想吃来不及，改天准备好食材后再做。听说吃不了鱼香肉丝，然后说：那

就吃用豆皮卷在一起的肉（一时忘记菜名），接着问：是不是京酱肉丝？小朋友说：

是的。这是一道看起来比较简单的菜，需要的食材也不多，答应晚上给做，承诺后立

马行动。

京酱肉丝是一道色香味俱全的北京菜。吃起来酱香浓郁，而且是咸中带甜，在饭店中

一般都是以大葱丝为配料，家里因为小朋友不喜欢吃大葱，就改用豆腐皮，正宗的做

法没有去网上搜索，今天完全是按自己的想法和小朋友的口味去尝试，做好后，小朋

友连连称赞美味，搭配点这个菜，一眨眼的工夫就消灭一大碗米饭。

准备材料：

瘦肉3两、甜面酱1大勺、白糖1小勺、淀粉1小勺、生抽少许、油适量、豆腐皮1张

制作方法：

1、准备好所需要的食材，同时将豆腐皮过下水后切正方形大块备用

2、瘦肉切丝装碗中，加入淀粉、生抽和白糖及少许清水，搅拌均匀

3、锅中加入适量油，倒入甜面酱，小火慢慢翻炒

4、等闻到甜面酱炒出香味后，倒入准备好的肉丝，中火快速翻炒

5、大约秒30炒左右即可出锅

小贴士：

1、甜面酱比较咸，肉是否需要加盐根据甜面酱和肉的比例灵活调整

2、炒甜面酱时，注意小火火候慢炒

3、肉下入锅后，要快速翻炒，要不容易炒老或糊锅