独家视频！走进“西贝燕麦面”，承载贾国龙“10万＋”门店的计划开始兑现...

文/宋宣

“我就是一个开饭馆的。”

这是贾国龙给自己最“简单”的定位。而未来他的梦想也很简单：“通过10万＋小饭馆，成就10万＋小老板”。

西贝最近几年发力做品牌后，在其事业合伙人华与华的助力下，发布了一个个颠覆性的超级话语——其中就包括贾国龙在年初公布的大愿景“我要开‘10万+’门店！”

于是很多人开始怀疑，贾国龙会如何实现这个梦想，今天这件事情有了明确的答案，在勺子课堂举办的开学大课中，西贝高管团队正式发布了它们的新计划——西贝燕麦面。

（西贝燕麦面，来了！）

它是快餐轻食、它对标麦当劳、它要开向全世界、它采用先员工加盟再社会加盟的模式，从今天起，西贝要正式开始履行它“10万＋”门店的承诺......

先来看看它的样子：

（雏形）

目前只有一家体验店的西贝燕麦面开在西贝研发中心的小院内，确切的说这家店就是贾国龙实现“开无数小面馆”这个终极梦想的第一步。

➤ 菜品

我有幸很早就看到了西贝燕麦面的菜单，遵循了快餐轻食的特征，整体很“简单”、“小份”，人均客单价格在45元上下，主打燕麦系列面条：

于是我点了这些：招牌燕麦面、黄米凉糕、酸奶、肉夹馍、枣糕...

（它们长这样）

我随机在现场采访了一个西贝的大厨，了解到目前面条的出餐时间在1-2分钟左右，速度非常快，而糕点类产品则直接从柜台拿出即可。

（正在吃饭的大厨及自选小料）

相比西贝莜面村，西贝燕麦面的逻辑更加贴近“中产”、“健康”、“轻食”、“快餐”的概念，符合时代特征、容易复制。

➤ 硬件

西贝燕麦面的整体装修风格与西贝莜面村有着巨大的不同，在外卖看起来更像是一个咖啡馆。店面面积也更小，每家店不超过200平，在此基础上由于是快餐的定位，西贝燕麦面采用了与麦当劳非常类似的点餐系统，店内点餐方式包括：微信点餐、自助点餐机点餐，典型的快餐逻辑。

（自助点餐机）

店内的餐位数量没有想象中多（由于店面大小原因），所以，贾国龙为其未来规划的模式是50%堂食、50%外卖，联想其出餐速度及标准化程度，这一目标并不难达到。

➤ 软件

西贝内部对西贝燕麦面给予了这样的想像：“人的加油站”、“饿了就想来”、“到处都有”、“就近加油”。

❶ 在选址上

西贝的传统第一代门店选择在城市三环以外开大店，坚决不到城里去；第二代店受房租成本制约，面积相对小，开在城市的核心商圈；而今天的这代门店，可以在社区，可以在郊区，甚至可以是“有一个人就有一家西贝的门店”，它以其面积极和小吃品类的特性，将不再受到选址的制约。

（一个中国麦当劳梦）

❷ 在便利性上

渗透性更强——业态发生了巨大转变，西贝燕麦工坊成为了只要你想吃，出门就有的休闲餐厅。莜面，成为生活日常的底牌，顾客不用再纠结去或者不去，到店里去吃就好了。

方便随时mvp测试——比如贾国龙酷爱星巴克，其中最重要的原因就是他只喜欢现场磨制的咖啡，因此在这间体验店里专门增设了一口大缸，规划未来现场制作燕麦单品以零售。

❸ 在客群选择上

2010年以前不算，西贝莜面村的主客群经过最近几年的沉淀，已完成了从“饱腹”到“追求健康”人群的大蜕变，按照其提供的顾客画像，他们更看重的是健康而不是价格。

现在西贝莜面村的定价是人均80元以上，而西贝莜面工坊却在40-55元之间，在定价上对人群的筛选不再显著，从而扩大了顾客群。

按照锚定效应——品质恒定下，如果去西贝莜面村吃顿饭需要300元，那么在随处可见的西贝燕麦工坊则只需150元以内，你会做何选择？

当然，我更相信“中产”将是这一新品牌的主要用户群。

“成就人”是“西贝燕麦面”的底层逻辑。

之前有人问贾国龙，西贝最重要的是什么？

“是人！”

所说的“人”，不是指培训了多少人可以为西贝所用，而是相反的逻辑：成就每名员工，让他们能够切实获利。

你很难相信，这会是西贝做一个新品牌的初衷。但在贾国龙眼中，这便是最现实的初心。释放企业发展的最底层动力，释放企业每个人的能量。

（从小店开始的“大梦想）

我所知道的西贝高管团队，相当部分都是西贝的股东，这是西贝分享利润的第一步。而对于门店的店长、服务员，西贝希望让他们成为未来每个西贝燕麦面的股东、老板。

贾国龙举了一个这样的例子，如果一家不大的西贝燕麦面一年可以赚100万，我们的“股东”入股30%，分到30万，那么在北京他们就更有立足的本钱。也有了在这个社会中的上升通道。而对于底层餐饮人来说，实现收入的上升是最现实的事情。

当然，“成就人”不仅仅是西贝如今的内部员工，更多的将是来自社会各个层面的志同道合之人，于是贾国龙对“合伙人”提出了这样几点要求：

（最简单，也最苛刻）

所以，在这个梦想背后，西贝希望通过“分享机制”培育无数颗种子，留住无数人，开出无数家门店，分布在全球各地，成就更多人也成就西贝，最终达到贾国龙内心的愿望：因为西贝，人生喜悦。

西贝要放开加盟了！一直以直营模式经营渐长的西贝为什么要开始加盟？

我曾经问天图资本冯卫东，什么是最好的餐饮经营模式？

冯答：加盟。

原因是，加盟模式最轻、最快。但所说的加盟并不是拿到加盟费就什么都不管，而是有能力控制加盟你品牌的门店，而最终母公司变成了持牌公司及供应链公司，正如今天的麦当劳、肯德基、德克士，它们的快速复制也同样得益于这一逻辑。

彻底放开加盟，并不意味着谁加盟都可以，简单说：“直接拿钱投资的，我们不要！”

西贝燕麦面的加盟分为四个步骤：

四个步骤将持续近四年的时间，不断的试验、复盘、修正，最终在四年内达到1000家门店。而未来社会加盟的模式也会更灵活，比如大区加盟、已有门店的加盟等等。

模式的创新是愿景的保障，贾国龙的内心似乎一直憋着一股劲，为什么中国不能有自己的麦当劳？为什么在中国只有星巴克才有如此强势的品牌？中国餐饮，可以！

所以，这个品牌承载了西贝未来10年、20年、30年的梦想，我可以确信，它不是西贝的副牌，而是未来......

听说爱学习的掌柜都点击了图片▼