草莓不洗就吃，后果不只是感染诺如病毒……

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水果在地上种植，表面容易受到污物、化学品、动物排泄物或沙门氏菌等细菌污染[1]。

供生吃的水果和蔬菜（如草莓、红莓等水果和葱、沙拉菜等新鲜蔬菜）也可能通过两个主要途径受甲肝病毒污染：1. 这些蔬果可能在收摘之前已经在种植地受污水污染，污染来源可能是灌溉水或未经妥善处理的动物粪便；2. 甲肝病毒也可能在蔬果收摘、加工、包装、贮存、分销及最终配制过程中随时通过食物处理人员或设备进入食物内。甲肝病毒的感染剂量可低至10~100个病毒粒子[2]。

生食未洗净的瓜果、蔬菜是蛔虫感染的重要因素[4]。

研究发现，哈密瓜、草莓（士多啤梨）和覆盆子等水果的表面可能含有沙门氏菌、志贺氏杆菌、甲肝病毒或环孢子虫[5]。

用刀具切开没有清洗的新鲜水果时，受污染的水果外皮的细菌会经刀具传给食用部分，或者是污染了的切开水果其后接触到未受污染的切开水果[1]。

切开的水果在室温下存放太久，也会滋生细菌[1]。

建议：

1. 新鲜水果在去皮、切开及食用前，要先用流动的自来水彻底清洗，包括不吃的外皮也要洗干净；注意：是先洗干净再去皮或切开。有硬皮的水果（如哈密瓜）可以用干净的水果专用刷刷洗硬皮。

2. 清洗水果不要用肥皂或清洗剂。

3. 切开或已去皮的水果如果不马上吃的话，要立即包好和放到4℃或以下的冰箱里。如携带切开或已去皮的水果到户外野餐或旅行的话，应使用旅行冰箱或冰袋存放水果。

4. 切开或去皮的水果在室温下存放不要超过2至4小时。在室温存放超过2至4小时的切开水果要丢掉，不要再吃。

5. 如放在室温少于2小时，可放到冰箱里待用或在总时限4小时内食用；如放在室温超过2小时但少于4小时，就不要再放到冰箱里，应该在总时限4小时内食用。

6. 不要购买切开但没冷藏的水果。有研究已证实预先切开的水果（比如西瓜、哈密瓜、菠萝）可能会受沙门氏菌、李斯特菌及大量金黄葡萄球菌的污染[5]。

7. 切开或已去皮的冷藏水果应在1~2天内食用。

8. 不要用切过生肉的刀和砧板来削切水果[1,3]。

作者：朱剑笛（公众号：xdyebk）

联系方式：jandyzhu@outlook.com

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参考资料：

1. 香港食物安全中心. 哈密瓜的浦那沙门氏菌. http://www.cfs.gov.hk/sc_chi/whatsnew/whatsnew_fsf/whatsnew_fsf_salmonella.html

2. 香港食物安全中心. 半干番茄中的甲型肝炎病毒. http://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_41_01.html

3. 香港食物安全中心. 水果和水果产品的食物安全贴士. http://www.cfs.gov.hk/sc_chi/whatsnew/whatsnew_fsf/Food_Safety_Tips_on_Fruits_and_Fruit_Products.html

4. 胡亚美, 江载芳, 申昆玲, 沈颖. 诸福棠实用儿科学[M]. 8版. 北京: 人民卫生出版社, 2015.

5. 香港食物安全中心. 在零售点出售或供应的预先切开水果的微生物质量. http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_rafs/files/RAS25Pre-cut-fruitsc.pdf

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