你所不知道的庆丰包子！靠两个字开了300多家加盟店！

（红餐网北京报道）2016年11月5至6日，由振华卓越（北京）经营管理咨询有限公司，NPO法人日餐餐厅海外普及推进机构联办，百度外卖独家协办的亚洲餐饮企业家高峰论坛在中国大饭店召开，活动现场座无虚席。红餐网作为合作媒体，全程参与了本次盛会的报道。

 本文由庆丰包子副总经理徐林先生现场演讲整理而成。

68年前，庆丰包子铺还只是一家主营包子和京味小吃的小饭店“万兴居”，如今，庆丰包子铺（下称“庆丰”）已经成了北京华天饮食集团公司旗下遍布全国10多个省份、拥有350多家连锁店的大型餐饮企业。

在餐饮“老字号”难敌新一代冲击的当下，庆丰逆势前行，这其中，特许加盟连锁模式是其能够迅速抢占市场并扩张的重要手段。

而一谈到“连锁加盟”，不少餐饮老板就犯怵，认为虽然很有市场，但担心品牌做加盟会让口碑和信誉受损。

实际上，如果餐企的管理技术不能与企业发展的阶段规模相匹配，一旦企业规模做大了，其实不论是直营还是加盟都会很难管理。

庆丰对此情况的认知非常清晰，加盟连锁管理的关键就在“技术”二字上。

发展连锁无论是直营还是加盟，拥有和掌握自己独特的管理技术是第一要素，成功的企业一定要有自己独到的管理技术。

庆丰的管理技术，包括运营技术、配送技术、整合上下游产业的技术，将来还可能有资本运作的技术。

而管理技术是用来解决成本问题、绩效问题、品牌美誉度等，以及运用管理技术规避可能出现的问题，这些庆丰都考虑到了。

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庆丰包子铺官方网站

除此之外，品牌与加盟商之间的关系也直接影响加盟管理。在庆丰看到，品牌和加盟商并非笼统的契约关系，也非简单的合作关系，而是“管理与被管理”的关系。

红餐网（微信号：ygcywzz）记者注意到，这种关系的描述非常直接，似乎有些不近情面，但却是加盟连锁模式中必须、也是首先需要明确的关系。否则，混乱的管理关系会助长加盟商在实际运营中自由化、随意化的操作，一旦加盟商如此，品牌就有失控的极大可能。

那么，是不是可以这么说：品牌不要给加盟商任何话语权？实际上并非如此。

庆丰经过多年研究得出的做法，是组成由加盟商为核心的加盟商管理事物委员会，共同讨论经营中的问题和其他事务。

10家加盟商里选出1个加盟商代表，代表们再组成加盟商管理事务委员会，进行定期或不定期开会。而品牌方在这当中，主要起宏观调控的作用。

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庆丰包子铺官方网站

加盟商要做什么？准备做什么？这个过程不是由品牌方来拍板做决定，而是大家共议，并形成决议。不论直营店还是加盟店都一视同仁、共同执行，都有着共同的处罚标准和奖励标准。

此外，庆丰还规定，每一位加盟商代表，每一年必须提两条议案或者建议，如果被选中了还会有相应奖励。

红餐网（微信号：ygcywzz）记者了解到，这种方法的好处在于，杜绝了加盟商对品牌有可能出现的不信任，避免了对品牌的猜疑。由此，庆丰获得了免费的、接地气的和务实的智囊团。

“很多老板说，加盟费收不上来，但庆丰从来没有发生过这样的事，这也是管理技术在团队建设中的应用，我们组成的管委会说了才算。”庆丰包子副总经理徐林说。

要组成强大、双赢的加盟商团队，除了自身需要具备一定实力的管理技术外，对加盟商的严挑细选也很重要。

庆丰也有一套颇为严格的标准，会重点审查加盟者的个人情况和资金来源，对个人学历也有要求。

最后，品牌不能简单的将加盟商认作“通过我们来挣钱”的人，加盟商也是品牌的一部分，品牌要真心爱护加盟商，让其有归属感。

此外，关怀加盟商并不是没有管理，督导、检查、培训，而培训很难立竿见影，需要品牌能够投入。庆丰对管理的理解是：督导是“导”，培训是“疏”，培训是疏导结合。

说了一大通加盟商与品牌之间的关系，以及如何挑选加盟商，那么庆丰是如何看待特许加盟连锁模式？

通过10多年来的摸索和尝试，庆丰提炼出“四大体系”，作为加盟连锁餐企建立的基石。有了这个方向，餐饮企业走向连锁化和工业化都有了保障。

一、食品安全体系建设

庆丰的要求是必须把食品安全完全把握在自己手上，不推卸责任、不说没用的，搞追溯机制。食品安全靠什么？靠成本保证。

庆丰的配送工厂每年销售额约有1.7亿，自动化程度很高，工厂的98个工人中，负责食品安全的技术人员占了三分之一以上。

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庆丰包子铺官方网站

维护食品安全要舍得投入，庆丰在第一时间就买下了“瘦肉精”检测设备，还重视与科研院所合作。

二、电子信息体系建设

庆丰在2008年就使用了电子商务信息系统，但因为电子系统发展的太快，设备还没摸熟悉反而已经落后了。

为此，庆丰采取了租赁的方法，避免了电子系统设备更新换代太快的缺点，这也是目前较为可行的方法。

三、配送技术、物流体系建设

中餐连锁要实现工业化，配送技术是瓶颈。庆丰摸索、改造和设计包子馅技术，以前店铺里打馅能打20公斤，现在工厂一次就能打600公斤，这是通过工业化研究可以达到的效果向。

此外，庆丰的生鲜速冻包子做到了保质期60天，比同类产品普遍的15天、30天保质期长了很多，这样就能把包子卖进旅游区、小店面，就能开24小时店，这都是配送技术支撑的企业发展。

四、供应链体系建设

品牌要做好，原料一定要从源头供给，这也是庆丰的思想。

不过，原材料体系的建立不可能一蹴而就，也不可能一劳永逸。目前，庆丰对原材料的控制做到了80%以上，定制、优质、特供、专属、安全。

小结

连锁加盟模式目前已经被证明是快速发展扩张很好的途径，但是对于加盟过程出现的问题，却常常让餐企头痛不已。庆丰包子的加盟模式，或许可以给大家带来一些启示。

单纯的改进，企业难以有质的变化。通过探索、总结、学习提高管理技术，企业才会得以再造。

备注：本文图片部分来源于网络，其他均来源于庆丰包子铺官方网站

记者 |  红餐网_张然

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