高海拔：一杯咖啡的新玩法

专业翻译变身咖啡店老板

乍一听“高海拔”这个名字，很多人还以为是一家卖户外运动产品的商店，事实上，这是一家味道非常纯正的咖啡馆。馆主姜震是北京人，开馆之前，俄语专业毕业的他一直从事对外贸易方面的翻译工作，在俄罗斯待了将近10年的时间。

2014年，姜震离开俄罗斯回到北京。喜爱咖啡的他，不久便将住处附近的咖啡尝了个遍，却不是他想要的味道，这成了他心里的一件憾事。特别是有一次，在一家咖啡店喝完一杯咖啡后，感觉心跳加快，非常难受。姜震不禁有些纳闷：“自己在俄罗斯喝咖啡已经10年了，但从来没有发生过类似情况，到底是什么原因？”

姜震调查发现，北京的咖啡市场十分混乱。“很多商业咖啡厅卖的是环境，并不在乎咖啡豆的来源和品质，用三年前的陈豆，做出来的咖啡不仅咖啡因含量高，让人产生心悸，而且口味也不好。”

身边的许多朋友为了方便和便宜选择速溶咖啡，速溶咖啡中的咖啡伴侣，是一种特殊的植脂末，不易消化，累积在血管中，容易导致心血管疾病。

姜震决定自己开一家咖啡馆，让喜爱咖啡的朋友领略到咖啡的美好，品尝到品质上乘的咖啡。

2014年10月，姜震在位于北京城东四十条胡同里，租下一栋上下两层的小屋，花了一个多月的时间，装修筹备完毕后，开始经营“有情怀的咖啡”。

姜震给咖啡馆取名为“高海拔咖啡”。他解释说：“海拔高度会直接影响到咖啡豆的外观和口味。简单来讲，咖啡豆生长的海拔越高，味道就越好。精心护理、生长在高海拔地区的咖啡豆酸度宜人，香气浓郁，绝对值得细细品味。”

专注于做好一杯咖啡

开业之初，因为咖啡馆没什么名气，地理位置也不属于旺铺地段，生意有些惨淡，每天客流量也就七八个。

尽管如此，姜震丝毫没有懈怠，事事都要亲力亲为，每天平均工作16个小时以上，半年时间从无节假日。仅仅是咖啡的烘焙时间表，姜震就写了3000多页。每一款咖啡豆在不同温度，不同烘焙时间下呈现的状态、口感，他都做了详细的记录。“如果不是靠着对咖啡的那份热爱，很难坚持下来。”姜震说。

最初，姜震认为现在的咖啡味道不好，是因为工艺不对，如果能改进技术方法，就可以改善这一状况。然而，经营了一段时间后，他发现咖啡原材料的品质和新鲜度才是最关键的因素，一些生产商的生豆保存期都在两年以上，使用的时候已经非常陈旧，所以味道不好。

但是，问题来了。咖啡馆的咖啡豆是靠第三方采购，而生产商要求有一定的数量才会与姜震合作。因为客流量小，咖啡豆“积压”的情况成了困扰姜震的最大难题。怎么办？姜震最终还是坚持自己精品咖啡的原则，凡是超过一个月的咖啡豆，哪怕折本，也要全部进行封存。

姜震不仅对咖啡原材料品质要求高，就连对前来应聘的服务人员也非常“苛刻”，如果只是为了一份薪水不热爱咖啡者一律免谈。姜震认为，只有具有热爱咖啡的匠人之心，才能与顾客形成有效的沟通和互动，提高服务质量。

，曾经是香港瑞士银行的数据分析师。一个偶然的机会，他走进高海拔咖啡馆，姜震亲自为他调制了一杯咖啡。新鲜的咖啡有一种特有的酸香，与奶糖整合在一起，瞬间扩散到他的每一个细胞，“喝进第一口就爱上了那个味道。”

从此，他成了咖啡馆的常客，几乎每天都要去坐一坐，喝咖啡的同时和姜震聊聊天，一来二去，两人成了无话不谈的朋友。

有一次，店里的客人太多，姜震忙不过来，。没想到这一干竟上了瘾，此后的几个月里，他成了咖啡馆的“全职员工”，从刷盘子到制作咖啡，每一项工作，都做得有滋有味，“体会到了另一个不一样的世界”。后来，他还成了姜震的合作伙伴。

渐渐地，很多高学历或者有国外生活经历的人主动要求到高海拔咖啡馆“打工”，他们不是为一份薪水而来，除了对咖啡的热爱，更多的是想“体验一种不一样的生活经历”。在这样开放的经营模式下，一些精英人士也加入到咖啡馆的服务中，既有谷歌工程师、腾讯高管，也有留学生和各种创业公司的CEO，“有时候吧台服务人员比客人还多。”

为扩大高海拔咖啡的影响，姜震还举办抽奖活动，中奖者可以免费到店里品尝一次咖啡。

就这样，靠着过硬的品质和良好的服务质量，高海拔咖啡逐渐赢得了口碑，经营状况渐渐好转，开馆半年过后，就实现了收支平衡，姜震一颗悬着的心放了下来，经营“有情怀的咖啡”的信心更足。

将咖啡馆开进办公室

2016年初，咖啡馆进入正常的运营后，姜震开始考虑如何扩大范围，让更多的人在咖啡馆以外也可以喝到好咖啡。

有一次，一位顾客在店里喝了咖啡后，赞赏有加。临走时，无意地说了一句：“要是企业里的员工们能经常喝上这样高品质的咖啡就好了。”

姜震听了，心中一亮：“对呀，可以考虑跟企业合作，让员工不出公司也可以喝到新鲜的咖啡。”

姜震了解到许多公司都有很好的咖啡机，但制作的咖啡却不好喝，主要原因是长期不维护，咖啡机本身产生的异味影响了咖啡的味道。

刚开始，姜震采用自动咖啡贩售机的办法给企业供应咖啡，但由于贩售机原材料新鲜度不够，加上卫生条件和温度不稳定等因素，影响了咖啡的品质，试运营一个月就停止了。接着，姜震转变思路，直接在企业的大厅、办公室里安置咖啡机，由他负责优质咖啡豆的供应和派出专人进行维护。

在咖啡的质量方面，姜震特别上心。他的咖啡豆来自全世界8个国家的14个地区，每一批豆子到达后，姜震都会组织一次小型品鉴会，检测豆子的新鲜程度，然后将不同种类的豆子混合在一起，烘焙成成豆，密封成250g一袋的包装提供给合作企业。

根据不同的企业饮用量，姜震采取不同的咖啡豆供给策略。“一包咖啡豆足够20人喝一天，一般25人左右的企业我们会一周配送一次，饮用量大的可以一周配送三次。”而每次配送，高海拔的员工都会标注剩余豆子和新鲜豆子数量，剩余的豆子会取回，保证企业每天饮用的咖啡，都来自于新鲜的咖啡豆。计算下来，每杯价格仅在3.5～6元，远远低于星巴克。

新鲜的原材料，独特的口味，亲民的价格，高海拔咖啡深受企业员工的欢迎，通过口口相传，越来越多的企业对姜震“在办公室里开咖啡厅”的解决方案感兴趣，纷纷找上门来谈合作。

为更好地服务更多的企业，姜震推出全新的充值式服务模式，每一家与他们合作的企业先交纳8000～12000元的充值费，然后由姜震免费提供咖啡机，根据每次订购咖啡豆等产品情况，从充值费用扣抵。

这样一来，既解决了高海拔囤积货物的不利，又可以根据客户需求量订货，在保证资金流的同时，确保咖啡豆的新鲜度，双赢互利。

截至目前，高海拔已经与KeeP、洋钱罐、远点生活等42家企业签订了合作协议，每天提供约1000杯的咖啡饮用量，月营业额约为18万元。

一杯咖啡，一份静心的时光。喧嚣中，一杯咖啡在手，静静地感受咖啡背后所蕴含的文化和理念，是一种幸福，也是一种有品位的生活。姜震说，他最近在研制一款“4号”咖啡豆，相信面世后会带给人们不一样的感受。

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