给我一点时间，我可以吃下整条牛街

有一阵子，我们几乎每天都会去清真小吃城吃雷打不动的“牛肉拉面＋炒面片”cp，我吃着我盘里的面片，盯着他碗里的牛肉。闫先生说，那个时候起，就发现我这只馋猫本色了。

那时候的牛街，几乎就是我们生活的全部。路口的理发店，小区里遛鸟的大爷，还有街角的烧饼摊，牛街跟北京的其他地方不一样，这里虽然也有高楼大厦，却是一种安静祥和。是老北京二环里特有的慵懒。马路两边是高大茂密的树木，人们骑着自行车按着清脆的铃声路过，除了那些楼房建筑，像极了80年代的中国。

这种感觉就如同一个庞大嘈杂的北京城里包裹着一个小镇一样，街坊邻居的所有动静全镇都悉知，西街的王二姐生了二胎；东边刘大妈一家刚从台湾回来，说日月潭还没昆明湖大；邮政所的刘大爷儿子给送了一只拉布拉多回来，每天勤勤恳恳的在公园里遛狗……牛街就是这样的画面，人们见面都问候一句，“您吃了吗？”“啊，刚买菜回来啊？今天的豆角新鲜着哪！”“市场东北角那河北来的小两口做生意实诚，每次多个三毛两毛的都给我抹了！”

也许正是这样百余年的闲散，才养育了牛街的独特且刁钻的味觉。也就是说，能经过牛街人民检验的店，一定是真金火炼，直接上，准没错！

要说牛街美食之最，首屈一指的还要数聚宝源的涮羊肉和外卖窗口的酱牛羊肉。七、八年前的聚宝源还没有现在这么多人排队。现在的聚宝源不管是吃涮羊肉，还是外卖窗口，都是长长的队伍，尤其是涮羊肉，每次我们过来都要排最少一个半小时，如果再赶上饭点到店里，前面等位就会至少有100个号，火爆程度可想而知。而外卖窗口的白水羊头，几乎每天中午就卖光了。店家每天准备100斤白水羊头，简直是被哄抢的程度，如果不赶个早，还真不容易尝到。除了白水羊肉，还有回民特色小吃大懒龙（我常称呼为巨型牛肉包子），酱牛肉、辣鸭掌、酱牛筋，每一样都特别好吃。

二、

除了聚宝源的涮羊肉和各种熟食，我还特别喜欢吃祥云轩家的门丁肉饼。肉馅之嫩，据说全是用腹部和背部的牛肉制作，加入姜末，老抽，五香粉，十三香和盐的牛肉馅要先顺同一方向搅拌拌匀，按后再少量多次加入葱姜酱水，并顺同一方向不停搅打至上筋，还要加入鸡蛋拌匀，这样才能保证牛肉馅的爽嫩口感。

而门钉肉饼的另外一绝必然是饼皮了，祥云轩家的饼皮不仅超薄，而且口感软硬适中，即不会松松垮垮，又不会太劲道不好下口，让馅料外溅。总而言之，一口下去，保你产生一种夫复何求的满足感。

除了门钉肉饼，祥云轩的羊杂汤味道也特别正，羊杂肉处理得没有任何异味，而且汤有特殊的鲜香。

四、

在牛街西里二区，隐藏着一家一点都不起眼的夫妻店，叫姚记肚包肉。牛街就是个神奇的地方，隐匿的小店可能有着绝世的功夫。肚包肉的手艺可以说全北京只此一家。老板每天会各准备60斤肚包牛、羊肉，不到傍晚，就会卖空。有好几次，我都空手而归。我问老板，生意这么火，为什么不多做点啊。老板说，做不过来啊。做肚包肉工序特别复杂，少一步就味道口感大差别。一点都马虎不得。老板娘说，有时候遇到一次买二十斤的大客户，就可以早点打烊。我算了算，肚包羊肉99一斤，肚包牛肉78一斤，买二十斤的大客户那可一定是真爱！

五、

在牛街清真超市里，还藏着两家档口，也总是门庭若市。一家叫做伊宝荷叶甄糕，另外一家就是白记年糕了。

看图说话：

样子似有一点不雅，但是吃到嘴里，你就只剩一个念想了——下次一定还要来。

关于牛街，有数不完的美食，还有糖火烧，茄子汆面、香酥牛肉饼、清真酸辣粉米线、糖火烧、烧饼夹肉 ……每次我和闫先生一起过来，都会不由自主的回忆过去，在这家屈臣氏买了洗发水，在那个小店买过糖葫芦，在哪家理发店理了发，在哪个路口被贴过条……一晃七八年过去，牛街还是那条牛街，我们也还是那个我们。只是多了更多可以回忆的故事。

这个世界最美丽最珍贵的事情，就是一起走过的岁月，永远珍藏永远存在永远拥有。

晓叶sherry

爱吃牛油果

不只会写吃

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