吃的自我修养

春暖花开，我一个朋友闹着要去一家网上被吹捧的藏书羊肉店吃羊肉。

我说羊肉，得秋冬季才合适吧。

我朋友一脸不屑：“那是常熟的陋习，你见过新疆啥时候断过羊肉？”

这两句话，其实有三个漏洞。

首先秋冬季吃羊肉，并不只是常熟的陋习，而是江南这一带自古的风俗，其实即便在北京，涮羊肉本来也是立秋以后才上市的食物。因为口外的羊，得经过春夏两季的放养，到立秋后才开始肥腴起来，才足够好吃。至于说江南这边的夏天吃羊肉流鼻血之类的传闻，我倒是不太在意。若是真的爱吃，拼死吃河豚也是值得，何况些许鼻血？

但味道差了，却是不能忍。江南这里也是一样，春夏两季是羊养膘繁殖的时间，本不宜屠戮，去断了香火。不过现在保存技术发达，冰箱家家都有，秋冬时候收着点，随时拿出来解馋，也是可以，不过味道总是比新鲜的差些个。

新疆风土不同，羊的品种也是不同，养殖又广，四季轮换，自古以来都有足够美味的羊肉供应，当然不必守这个规矩。另外，新疆的多，牛羊肉本是主要食物，你让他断了羊肉，如何过活？以塞外的风俗套用在江南，这是不讲理。

作为一个对吃略有些追求的人，总是希望能品尝到最精彩的滋味。也许这个滋味一年只得一次两次，但只要足够惊艳，也就值得去守候漫长的三百多天。春天的河豚刀鱼如此，秋天的大闸蟹也是如此。

去年起，以做蟹粉为主题的菜馆，突然多了起来。从小笼包到馄饨，从灌汤包到菜肴，四季皆有，自吹自擂。

但蟹粉这东西，需得现拆现吃才是最好，若是时候一久，散了热气，待凉了便腥了，哪怕是冷冻冷藏，再加热也是遮掩不住的腥气。

所以一个对自己口味负责任的人，大概是不会在春夏时候去吃什么蟹黄汤包的。而一个对自己负责任的店家，大概也是不会在春夏季来卖什么羊肉面的。

追逐利润无可厚非，但为了更多的利润而放松对自身的要求，就好像有点不求上进了。也许，顾客并不了解一些该吃的不该吃的，本来么，古话说“为官三代，始知穿衣吃饭”。现在做不做官到不那么重要，但一些解决温饱之后的小讲究，还是需要时间来慢慢培养。但作为一个店家，若是连这点自我修养都没有，那即便到了应季的时候，恐怕也是守不住这点操守。

譬如我就对我朋友说：如果你现在去那家羊肉店里吃到了羊肉，那我也就一点没兴趣去这家店了。如果你去了发现那家店不营业，那等秋天我们再一起去。