这款面包跟咱们以往揉面加黄油的方面有所不同,请特别注意制作面团和整形的步骤哦!
火腿奶酪卷
面
包
中种面团:
小麦粉50克,鲜酵母1克,温水50毫升
面团:
黄油125克,鲜酵母15克,温水300毫升,小麦粉500克,盐10克,糖10克
馅料:
熟火腿200克,高山奶酪200克
其他:
用作铺面的面粉,鸡蛋1个,芝麻50克,粗海盐50克,烘焙纸
参考数量:4个
原料
制作步骤
1. 制作中种面团。提前一天将小麦粉和鲜酵母混合后放入温水中搅拌均匀,盖上布静置12小时,或者放入冰箱冷藏室过夜。
2. 制作面团。先从冰箱中拿出黄油恢复室温待软化。
3. 将鲜酵母放入温水中拌匀,再加入小麦粉、盐和糖,拌匀后放入搅拌机低速搅拌4分钟或者用手揉匀。加入中种面团,再高速搅拌4分钟。将面团盖上布静置20分钟。
4. 按照下图将黄油加入面团中。
将面团擀成约20厘米见方。用手将黄油捏成约10厘米见方的块,
将面团的四角朝中心折叠,盖住黄油
将面团擀成A4纸大小,并静置15分钟
从面团两侧各1/3处向中间折叠,擀开后静置15分钟,再次折叠并擀开
5. 将火腿切丁,奶酪切碎,按照下图操作进行整形。
面团光滑面向上,在横向2/3的部分撒上馅料
将没撒配料的部分朝中间折叠,压实
将剩下的部分朝中间折叠压实
将面团擀开,然后再次折叠并稍微擀平
6. 将面团切成3厘米宽的条,平放在铺有烘焙纸的烤盘上,用烘焙刷刷上蛋液,静置30分钟。
7. 将盛有水的烤盘放入烤箱,并将烤箱预热至220℃(如果使用循环风功能,则为200℃)。取出盛水的烤盘,并将面团放入烤箱中层烤20分钟左右,至面包呈金黄色即可。
请输入标题 bcdef
请输入标题 abcdefg
相关文章推荐
揉面 | 静置法 | 厨师机揉面
酵母 | 细说酵母
整形 | 整形方法
食谱 | 传统粗粮面包
END
欢迎投稿,被选中的小伙伴有小礼品拿哦!
版权声明:
本文内容版权归北京科学技术出版社所有,如需转载请联系小编,否则视为侵权,谢谢。
公众号ID:aiheziyou_bakery
专业、分享、快乐
欢迎加入"自由家烘焙"这个BIG伐木累
加小编微信1456050156备注“烘焙”进微信群。
友情链接