超市里琳琅满目的奶类产品,到底选哪种好?

就医宝聊健康 2018-06-19 15:59:53

作者丨汤圆

北京大学第三医院硕士研究生

奶类是营养价值最高的食品之一,其营养价值是其他任何食物所难以代替的。纵观每年奶类消费量,美国人均达260公斤,世界人均达100公斤,而我国人均不足10公斤,只有世界平均消费量的十分之一。中国居民膳食指南推荐每天钙摄入量800mg,其中奶类是补充钙的重要来源,建议每天饮用牛奶300g或相当量的乳制品。

奶类产品款式繁多,选哪种比较好呢?

   全脂奶和脱脂奶

按脱脂程度来划分,未经过调配和发酵的液态奶可划分为全脂奶(脂肪含量≥3.2)、低脂奶(半脱脂,脂肪含量1.0~2.0%)和脱脂奶(脂肪含量≤0.5%)。


这3种奶在蛋白质和矿物质含量上的区别不大。其差别在于,全脂奶的热量和脂肪含量要高于其余两种奶,每包250 毫升的全脂纯牛奶比脱脂奶多出约6.5 克脂肪。全脂奶不但具有柔滑浓郁的口感和美好的香气,而且在最大程度上保留了牛奶的营养物质,含有丰富的脂溶性维生素A、D、E、K等,对健康有益,且有助于牛奶中矿物质的吸收利用,青少年、健康成年人应该首选全脂奶。


而脱脂或减脂牛奶适合需要控制体重的人群或高血脂、心脑血管疾病患者等需要低脂饮食的人群。

   鲜奶和常温奶

按照杀菌程度来划分,未经过调配和发酵的液态奶又可划分为鲜奶常温奶


鲜奶经过巴氏杀菌处理,但其中的细菌芽孢并未失活,只能在0-4℃下运输和保存,保质期一般为5-7天左右。


巴氏鲜奶以保留牛奶营养为目的,最大限度地保全牛奶的活性物质和天然营养,除维生素B1和维生素C略有损失外,其余营养成分与刚挤出的奶汁差别不大。


常温奶经过超高温灭菌,几乎可以杀灭所有微生物,在室温条件下保质期可长达1.5-8个月,方便保存携带。但超高温破坏了牛奶中的许多营养成分,如免疫蛋白、乳铁蛋白等营养成分在超高温条件下损伤比较大。

在发达国家,巴氏鲜奶的消费量占整个乳品消费的90%以上,而在国内饮用常温奶较普遍,巴氏鲜奶只占30%左右。中国奶业协会推荐,巴氏鲜奶是液态奶中的高端产品,有条件的消费者,不能牺牲营养换取方便,建议选择巴氏鲜奶。普通纯牛奶适宜于健康大众,相较于其他调制奶制品最为推荐。

   调制乳

“调制乳”是根据消费者不同的需要而特意设计生产的乳制品,是液体乳中最重要的品种之一,深受广大消费者的欢迎。目前市场上的“调制乳”大致分为三种类型:


(1)营养强化型,即在生牛(羊)乳或复原乳中添加维生素、矿物质、功能成分,使之不仅具有牛乳的营养,而且还具有某些特定的功能。如:高钙奶。

不过牛奶本身含钙量就很丰富且易吸收,高钙奶中的钙含量仅比普通奶高10%左右,且吸收效果也没有牛奶本身含有的钙好,增加的这部分钙并不会造成巨大差异。因此消费者无须刻意购买价格更高的高钙奶来补钙,喝普通牛奶同样具有良好的补钙效果。


(2)风味型,即在生牛(羊)乳或复原乳中添加食糖及风味物质,以改变产品的口感。如:咖啡奶、可可奶、水果味奶。一般来说,推荐纯的牛奶,什么都不加。因为牛奶只需要起到牛奶的作用就非常好了,不必越俎代庖,替代其他食品。如果需要果蔬,我们可以自己吃新鲜果蔬,新鲜果蔬比陪着牛奶高温高压灭菌之后的果蔬效果肯定会更好,数量也要多得多。如果需要早餐,我们用牛奶配主食吃就很好,完全不必省掉主食去喝加了一丁点麦片和大量糖的所谓早餐奶。当然,如果实在不喜欢喝纯奶,可以酌情考虑风味奶。


(3)营养素调整型,通过对牛奶中的某种营养素结构调整,使之能够适应某些特定消费群体的需求。如:舒化奶。我国是“乳糖不耐受”的高发区,消化道内缺乏乳糖酶,舒化奶是将牛奶中乳糖分解成半乳糖和葡萄糖,降低了乳糖的量,适合于乳糖不耐受的人群。

   含乳饮料/含乳饮品

这个类别是不推荐购买的,因为它们本质上就是饮料,营养素含量只有牛奶的三分之一或四分之一左右。目前国家标准要求含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%。含乳饮料的配料除了鲜牛奶以外,一般还有水、甜味剂、果味剂等,跟其他饮料一样吃多了不利于健康。含乳饮料不是纯牛奶做的,其营养价值不能与纯牛奶相提并论,不能代替牛奶。含乳饮料的包装上标有“饮料”或“饮品”字样,购买时应注意鉴别。

责任编辑丨就小盈


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