超市里琳琅满目的奶类产品，到底选哪种好？

作者丨汤圆

北京大学第三医院硕士研究生

按脱脂程度来划分，未经过调配和发酵的液态奶可划分为全脂奶（脂肪含量≥3.2）、低脂奶（半脱脂，脂肪含量1.0~2.0%）和脱脂奶（脂肪含量≤0.5%）。

这3种奶在蛋白质和矿物质含量上的区别不大。其差别在于，全脂奶的热量和脂肪含量要高于其余两种奶，每包250 毫升的全脂纯牛奶比脱脂奶多出约6.5 克脂肪。全脂奶不但具有柔滑浓郁的口感和美好的香气，而且在最大程度上保留了牛奶的营养物质，含有丰富的脂溶性维生素A、D、E、K等，对健康有益，且有助于牛奶中矿物质的吸收利用，青少年、健康成年人应该首选全脂奶。

而脱脂或减脂牛奶适合需要控制体重的人群或高血脂、心脑血管疾病患者等需要低脂饮食的人群。

按照杀菌程度来划分，未经过调配和发酵的液态奶又可划分为鲜奶和常温奶。

鲜奶经过巴氏杀菌处理，但其中的细菌芽孢并未失活，只能在0-4℃下运输和保存，保质期一般为5-7天左右。

巴氏鲜奶以保留牛奶营养为目的，最大限度地保全牛奶的活性物质和天然营养，除维生素B1和维生素C略有损失外，其余营养成分与刚挤出的奶汁差别不大。

常温奶经过超高温灭菌，几乎可以杀灭所有微生物，在室温条件下保质期可长达1.5-8个月，方便保存携带。但超高温破坏了牛奶中的许多营养成分，如免疫蛋白、乳铁蛋白等营养成分在超高温条件下损伤比较大。

“调制乳”是根据消费者不同的需要而特意设计生产的乳制品，是液体乳中最重要的品种之一，深受广大消费者的欢迎。目前市场上的“调制乳”大致分为三种类型：

（1）营养强化型，即在生牛（羊）乳或复原乳中添加维生素、矿物质、功能成分，使之不仅具有牛乳的营养，而且还具有某些特定的功能。如：高钙奶。

不过牛奶本身含钙量就很丰富且易吸收，高钙奶中的钙含量仅比普通奶高10%左右，且吸收效果也没有牛奶本身含有的钙好，增加的这部分钙并不会造成巨大差异。因此消费者无须刻意购买价格更高的高钙奶来补钙，喝普通牛奶同样具有良好的补钙效果。

（2）风味型，即在生牛（羊）乳或复原乳中添加食糖及风味物质，以改变产品的口感。如：咖啡奶、可可奶、水果味奶。一般来说，推荐纯的牛奶，什么都不加。因为牛奶只需要起到牛奶的作用就非常好了，不必越俎代庖，替代其他食品。如果需要果蔬，我们可以自己吃新鲜果蔬，新鲜果蔬比陪着牛奶高温高压灭菌之后的果蔬效果肯定会更好，数量也要多得多。如果需要早餐，我们用牛奶配主食吃就很好，完全不必省掉主食去喝加了一丁点麦片和大量糖的所谓早餐奶。当然，如果实在不喜欢喝纯奶，可以酌情考虑风味奶。

（3）营养素调整型，通过对牛奶中的某种营养素结构调整，使之能够适应某些特定消费群体的需求。如：舒化奶。我国是“乳糖不耐受”的高发区，消化道内缺乏乳糖酶，舒化奶是将牛奶中乳糖分解成半乳糖和葡萄糖，降低了乳糖的量，适合于乳糖不耐受的人群。

这个类别是不推荐购买的，因为它们本质上就是饮料，营养素含量只有牛奶的三分之一或四分之一左右。目前国家标准要求含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%。含乳饮料的配料除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，跟其他饮料一样吃多了不利于健康。含乳饮料不是纯牛奶做的，其营养价值不能与纯牛奶相提并论，不能代替牛奶。含乳饮料的包装上标有“饮料”或“饮品”字样，购买时应注意鉴别。

责任编辑丨就小盈

----------------------------END---------------------------

点击“文章标题”，获取更多文章

『智齿拔不拔，什么时候拔，怎么拔，都在这儿了』

『每100个中国人当中约有11人患慢性肾脏病，专业人士告诉你怎样保护肾脏！』

『某品牌洗衣液添加了荧光剂，会致癌吗？！

点击☟阅读原文，快速预约挂号！