胍基乙酸对育肥猪生长性能、胴体品质及肉品质的影响

试验采用玉米-豆粕型基础日粮， 65-2004）试验基础日粮组成及营养成分见表1。配合日粮时，用粉碎后玉米对胍基乙酸进行逐级稀释放大，混匀后与其他原料混合。

    试验采用完全随机区组设计，选用72头健康的杜×长×大三元杂交育肥猪猪，平均初始体重为（75.10 ± 0.75）kg，按体重一致、公母各半（公猪为去势公猪）的原则，随机分为2个处理，每个处理6个重复，每个重复6头猪，试验期45 d。对照组为基础日粮，试验组在基础日粮中添加500 mg/kg胍基乙酸。

    试验在浙江省金华市某养殖场进行。猪只自由采食和饮水。猪舍采用自然通风和自动机械清粪。按照猪场正常饲养管理进行，每日注意观察猪采食、粪便和精神状况，发现疾病及时处理。

胴体品质

      于试验第45天，每个重复选取1头体重接近该圈平均值的猪（每个处理6头猪，公、母各半），空腹12 h，按照生猪屠宰操作规程（GBT 17236-2008）进行胴体分割，除去头、蹄、尾和内脏后称重，计算屠宰率，屠宰率=胴体重/宰前活重×100%。取左侧胴体，于第10肋骨处割开；用透明硫酸纸印画第10肋骨处眼肌横截面，并用方格纸计算其面积；游标卡尺测量第10肋骨处背膘厚。无脂瘦肉率参照美国猪肉生产商理事会NPPC（2000）推荐的公式计算。

肉品质  

肉品质包括肉色、滴水损失、pH_{45 min}和pH_{24 h}，按照猪肌肉品质测定技术规范（NY/T 821-2004）猪肌肉品质测定技术规范操作。肉色用CR-410型美能达色差计测量背最长肌的亮度（L*）、红度（a*）、黄度（b*）。pH_{45 min}和pH_{24 h}用HI8424型便携式酸度计测定。

       由表3可知，日粮添加胍基乙酸显著提高了育肥猪胴体重、屠宰率和标准无脂瘦肉率（P<0.05），降低了第10肋骨处背膘厚度（P<0.05），但对眼肌面积无显著影响（P>0.05）。结果表明，育肥猪日粮添加500 mg/kg胍基乙酸改善了其胴体品质。

    由表4可知，日粮添加胍基乙酸显著提高了育肥猪背最长肌肌肉a*（P<0.05），对其L*和b*无显著影响（P>0.05）。日粮添加胍基乙酸显著降低了滴水损失（P<0.05），提高了pH_{45 min}和pH_24h（P<0.05）。结果表明，育肥猪日粮添加500 mg/kg胍基乙酸改善了其肉品质。

        Michiels等研究发现，日粮添加600~1 200 mg/kg胍基乙酸提高罗斯肉仔鸡平均日增重和饲料利用效率，对平均日采食量无显著影响。日粮添加600 mg/kg胍基乙酸可节约50 kcal/kg代谢能，并显著降低罗斯肉仔鸡耗料增重比。祁永旺等研究发现，日粮添加500~1 000 mg/kg胍基乙酸显著提高60 kg三元杂交育肥猪平均日增重，显著降低其耗料增重比，对其平均日采食量无显著影响，这与王欢等和本试验研究结果相一致。胍基乙酸对畜禽的促生长机制可能是由于节约了精氨酸。

        本试验发现，日粮添加500 mg/kg胍基乙酸提高了育肥猪屠宰率和标准无脂瘦肉率，降低了背膘厚度。。日粮添加600~1200 mg/kg胍基乙酸提高了肉仔鸡胸肉重。这些结果表明，胍基乙酸可能促进机体蛋白质的合成，让机体吸收的更多的营养物质在存积在肌肉组织中，而非脂肪组织中。胍基乙酸的这种“营养分配”作用，可能与其代谢部位有关。

  Liu等研究发现，日粮添加1000 mg/kg胍基乙酸因改善了育肥猪肌肉组织能量代谢，延缓了糖酵解的发生，提高了其肌肉pH_{45 min}和pH_{24 h}，降低了滴水损失和蒸煮损失，对肉色（L*、a*和b*）无显著影响。Wang等研究发现，日粮添加800~1 200 mg/kg的胍基乙酸提高了生长育肥猪肌肉pH_{45 min}，降低了b*、剪切力和滴水损失，而对L*或a*无显著影响。这与本研究结果（除肉色外）相一致。究其原因，可能是日粮补充胍基乙酸，增加了肌肉组织中的肌酸总量（肌酸和磷酸肌酸），当猪被宰杀后，肌细胞处于缺氧状态，此时，磷酸肌酸可在肌酸激酶的作用下生成ATP，延缓糖酵解的发生，减少乳酸的积累，进而提高了pH。肌肉pH的下降速率和pH_{24 h}与肌肉系水力相关。

日粮中添加500 mg/kg胍基乙酸改善了育肥猪生长性能，降低了背膘厚度和背最长肌滴水损失，提高了屠宰率、瘦肉率、背最长肌肉红度和pH，改善了育肥猪胴体品质和肉品质。