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【权威论坛】金岩石:中国经济走势及对餐饮产业的启示

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  2016年9月2日,威龙•第十七届中国美食节暨首届中国鲁菜美食文化节盛大开幕,主论坛“2016中国餐饮行业发展大会”上,独立经济学家、新华指数公司首席经济学家、北京大学汇丰商学院金融课程主任教授、原国金证券首席经济学家金岩石先生做《中国经济走势及对餐饮产业的启示》主题演讲(以下是演讲整理)。
独立经济学家、新华指数公司首席经济学家、北京大学汇丰商学院金融课程主任教授、原国金证券首席经济学家金岩石先生
  金岩石:今天我要从证券化、数据化和云餐饮三个方面进行分析。
一、证券化:从数钞票到发股票
  从经济学界来看餐饮,这个行业经营的水平不高。从数据来看,中国从1到100个富人中没有餐饮界的人,美国从1到100个富人有3个餐饮界的人。民以食为天,老天不给钱,钱在哪里?我们先从城市化的阶段谈起。
  城市群的启动就是一个国家城市化的完成阶段。按规划分析,长三角、珠三角城及京津冀城市群3个城市群落地后,将不超过国土空间面积的70%,人口小于35%。紧接着的8个大型的城市群相继落地候,平均每一个城市群1%的国土空间,5千万的常住人口,中国城市的大局已定。在这个格局中我们可以看到房地产最后一轮风口:90%的城市将消亡,只有10%的城市将幸存。根据城市化发展的趋势,城市化完成阶段必将走向国民经济证券化,到那时,国民经济证券化的序幕已经拉开,人以房为贵的时代即将结束,取而代之的是房以人为贵。
  第二点变化是从商品到产业,产业到证券化,商品化到产业化,产业化到证券化这是所有行业都必须经历的3个阶段,步入到证券化的阶段才能够成为大富,从数钞票的变为发股票的。现在餐饮业大多数都是数钞票的,要转变思路,成为发股票的。到2012年底,中国由于中小板创业板的出现,全市场的市值占比民营股权首次超过了国有控制企业,民营上市公司的整体估值水平远远超过了国有控制企业,民营企业上市公司的数量远远超过了国有控制企业,与此同时8000多家新三板上市公司成为中国经济亮点,,这预示着新三板不出三年就是中国未来第三大证券交易所的温床。希望大家不要错过这班车,在餐饮业兴起一拨浪潮。
  从投资人的角度看,他们将上市作为一个产业,企业就是商品,投资人追求的是市值最大化而非利润最大化(市值和利润没有关系)。在投资人面前,作为商品企业只有4种类型:一、创造价值,不创造利润;二、创造价值又创造利润;三、创造利润不创造价值;四、既不创造价值又不创造利润。投资人最喜欢前两种。创造价值,价值又是什么?当钱流向某一个行业,又从某一个行业流向某一家公司的时候,我们会说这是一个创造价值的企业。举个例子来说:工商银行是中国市值最高的企业,1元钱赚7-8元,蚂蚁金服的前身是支付宝,经过几轮融资,现在市值超过2万亿,成为全球第一大金融公司。从这两个企业进行比较可见:值钱的未必赚钱,赚钱的未必值钱。
  证券金融的本质就是聪明的富人把钱投给更聪明的穷人,所以我们看到全球的财富增长出现了3个2/3的定律,2/3的新增财富来自于投资,2/3的新增的富豪是白手起家的穷人,白手起家的穷人身后2/3以上都有贵人相助,而这个贵人就是投资人,现在是投资人的时代。把企业变成商品,让投融资成为企业成长的源头,从此改变了传统的实体经济形态,原来我们是按照工业化的思维来经营餐饮,现在再谈到工业4.0就是让证券化和数据化来主宰我们的未来。
二、数据化:实体即尸体,股市即故事
  每一代创新都是要让前一代人成为尸体,这就是创造性的毁灭。通常我们将25年(一代人)作为一个数量的标准,全球2万的家族企业的统计告诉我们,企业的平均寿命是24年,跟25年只差1年。每一代人都有每一代人的偏好,从一代人的产业链走入到这个市场,而到这一代人逐渐的被边缘化乃至于退出市场的中心,下一代人就会带着他们的偏好和产业链走向市场的中心,从而把前一代人觉得很值钱的东西当作垃圾扔掉,由此可以看到实体经济分为三个阶段:实体、尸体、创新。投资人能够容忍没有利润的创新成长,而果断的抛弃没有创新成长的利润,从投资人的角度,餐饮业的创新又在哪里呢?今天的互联网只是表象,大数据是资源,IT是成本,BT(数据技术)是核心。在新经济中餐饮业能做什么,是破局的关键。思想创造财富,人类的财富是靠蒸汽机、互联网等这种新领域拓展而来的。
三、云餐饮:行业数据化决策的水平决定未来
  当信息处理达到瓶颈,光纤来了;当信息存储达到瓶颈,云存储来了;当石油采集、运输、存储转换成数据处理、产出和存储,我们让数据变成了资源,颠覆了所有行业。今天,行业数据化决策的水平决定了未来,而云就是这个基点。云就是分布式扩展,当一台电脑的存储功能达到极限,会自动的并联到关联的电脑系统而形成无限的扩展,当我们把分布式扩展变成所有的餐饮店铺,那么就可以把千家万户变成一个共享资源,如同现在的滴滴打车。
  本文由2016中国餐饮行业发展大会现场速记稿整理,大会更多精彩演讲将陆续刊出,请持续关注
来源:中国饭店协会
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